煮飯幾十年 原來方法錯了！

專家說，煮飯方法影響米飯中致癌物質砷的含量。

砷自然存在於泥土和水源，一般出現在食物中，但通常分量微少，對人體影響有限。不過，米飯的砷含量比其他穀物類高10至20倍，主要原因是稻米普遍於水田中種植，使得砷容易進入米飯。

北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學的教授在BBC電視節目中比較三種煮飯方法。第一種是直接用兩杯水煮一杯米，把水與米一同在鍋里或電鍋煮至水分干透。第二種，則是把五杯水煮一杯米，當米飯煮熟后，才把多餘的水分倒出。第三種方法，是把一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然後才用第二種方法煮熟。

結果顯示，第一種方法煮熟的米飯，砷殘留物最多。第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%，而最後一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。

專家建議選用第三種方式煮飯。