央視稱蕨菜是致癌食物，蕨菜到底還能不能吃？吃前一定要這樣做！

蕨菜是野菜中比較為人所熟悉的菜，一直以來，因為它自身含有豐富的胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等多種營養素和礦物質，還含有許多氨基酸，所以被人們稱作「山菜之王」，蕨菜天然綠色有營養，被譽為「長壽菜」。

但近日，央視的一則報道，又把蕨菜推倒了風口浪尖。據央視稱，通過在動物牲畜身上進行實驗，發現蕨菜中含有的原蕨苷，原蕨苷被列為二類致癌物質，食用後會對肝臟造成損害，嚴重會致癌。

其實蕨菜能致癌也不是什麼新鮮的新聞了，但消息一出，還是引起一片嘩然。過去大家甚至認為蕨菜是抗癌菜，現在卻說它是致癌菜。那這蕨菜到底是吃還是不吃了？

其實大家也別太恐慌，如果把在小白鼠身上的致癌實驗，換算到人身上來看，蕨菜要致癌，就得一個人每天吃350克到3.5公斤蕨菜，連續吃上20年的劑量。這說明致癌是有一定量的，達到致癌的量，才會轉換為癌症，並不是說吃一口蕨菜就會得癌症了。何況蕨菜也有很大的營養價值和藥用價值，偶爾吃一點蕨菜，並注意食用的方法和數量，也是沒有問題的。

值得一提的是，蕨菜經過高溫加工，所含致癌物質雖不會完全消失，但也是可以進一步降低的。建議在烹飪蕨菜前，把蘇打粉溶於水中，用蘇打水煮蕨菜。這樣會讓毒素降低，同時蕨菜的口感也會更好。

蕨菜的處理方法

1、新鮮厥菜，摘掉老的根和卷花，用清水清洗，用手輕搓一下，把表皮的細毛洗掉，要反覆清洗，至少三遍。

2、燒一鍋清水，最好能在水中放入適量蘇打粉，若是沒有也無妨，放入洗好的厥菜，厥菜微軟即可。

3、煮好的厥菜，撈出，栽用清水浸泡四小時以上。這樣處理，能一定程度上減輕蕨菜的毒素。

處理好的熟蕨菜用來炒肉涼拌都可以。還是要提醒以下，在食用上一定要注意量，偶爾吃一次就行了，不能常吃！

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