糖尿病患者也能喝粥

糖尿病患者喝粥容易使血糖升高，特別是老年糖友，因咀嚼和消化功能的逐漸退化，更喜歡吃一些稀軟易消化的食物。但粥不能隨便吃，否則血糖尤其是餐后血糖不好控制。

大米或其他穀物均以澱粉為主要成分，澱粉以顆粒的形式存在。常溫下，澱粉並不溶於水，加熱才能促進它在水中溶解。加熱和加水會使澱粉顆粒糊化，從而使包裹它們的包膜破裂，變成黏膠狀。

加熱時間越長，這種作用越強，進食后越能廣泛與腸道消化液接觸，從而越容易被快速吸收。煮粥加熱時間通常比米飯長，水分比米飯多，澱粉糊化更徹底，更容易吸收。因此，糖尿病患者進食等量大米煮成的米粥后，會使餐后血糖升高幅度更大。

但這並不意味著糖尿病患者絕對不能喝粥。

粗糧和雜豆類富含膳食纖維，升血糖較慢，如果以它們為主煮粥，應該比吃白粥更好。另外，煮粥時要注意，在充分煮熟的基礎上盡量保證豆粒和米粒的完整性，也就是不要熬得太爛。

喝粥時，要配合蔬菜和蛋白質食品一起食用，但要避免加入桂圓、山藥、紅棗、白糖等食材。

還要注意的是，糖尿病患者應在血糖控制較好的情況下喝粥，同時控制好食用量。至於具體喝多少粥安全，沒有統一的答案，因為每個人餐后血糖對粥的反應是不一樣的，需要根據自身情況摸索出粥與其他主食的兌換關係。

總之，只要控制好粥的量和種類，糖尿病人也能放心喝粥。