黃油、人造黃油、植物黃油和動物黃油的區別？

說起黃油，大家都不會陌生。黃油是美味的，法國甚至有句老話叫「沒有黃油，不成大餐」。黃油可以直接塗抹在麵包上食用，也可以用來烹飪其它食物，還可以用來做糕點餅乾。比如黃油餅乾，煎牛排裡面的黃油、港式餐廳菠蘿包裡面的黃油.黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。恩，有沒有聞到一股奶香。

黃油（butter），台灣稱之為奶油，香港稱之為牛油。

公元前5世紀，中國的蒙古人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉製食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黃油的民族。

黃油（Butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高。

黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇。黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。

黃油的營養價值雖高不過熱量很高，100克黃油含有3136千焦（750千卡）的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多（100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量）。

植物黃油英文名稱：Margarine. 也稱為麥淇淋、瑪琪琳、馬芝蓮，是人造黃油。

植物黃油為一種氫化植物油仿製油脂，用於塗醬、烘焙和烹調。1869年，化學家穆列斯發明了給武裝部隊和下層民眾製造的黃油替代品——人造黃油，拿破崙三世曾親自為他頒獎以示獎勵。

植物的，不一定是健康的，歐洲已經禁止西點店出售用植物黃油製作的點心了，原因就是不健康。植物油經過氫化后，會產生反式脂肪酸；早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。植物奶油低溫不凝固、高溫不熔化，那麼進入人體后也不是那麼容易消化，好比吃了塑料袋（讓人想起石蠟），做出來的糕點雖然不怕高溫、嚴寒、運輸、儲存，但是入口不化、味如嚼蠟（典型的就是代可可脂巧克力）。

動物黃油最簡單的鑒別方法是：

在冷藏的狀態下不是比較堅硬的固體，而是保持比較軟的狀態，這個很有可能是植物黃油冒充的。還有一個鑒別方法：「如果是動物黃油，先加熱至液化，然後過一會兒，黃油會自己凍起來，在剛凍時，會發現有一些牛奶狀的液體，那就是動物黃油了。如果是一些色拉油狀的液體，那就是植物黃油，如果是一些黃色的水，根本再也回不到原來的樣子了，那就是劣質植物黃油。