黑塑料袋子變紫菜，別逗了丨玉米熊放學小報No.167

大家好，我是喜歡吃紫菜的史軍。這兩天在朋友圈裡瘋傳一條視頻，說的是，很多紫菜都是用黑塑料袋做成的。玉米熊可以肯定地告訴大家，這是不可能的。如果大家還是對自己手中的紫菜不放心，可以用下面三招來鑒別真假紫菜，那就是一聞，二煮，三燒。

一聞：紫菜該有海腥味兒

紫菜有一種與魚貝蝦蟹既像又不像特殊的氣味。紫菜那種特殊的大海腥味主要是由兩種物質引起的。第一個是叫1-辛烯-3-醇的物質，很多魚和海藻都有這種物質。第二種叫庚二烯醛，鯽魚的那種特殊味道很大程度上要歸功於這種物質。正是有了這些物質，紫菜這種與魚肉不搭邊的植物，反而比魚肉更有大海的氣味了。

當然了，紫菜的特別不在它的「腥」，而在它的「鮮」。跟大多數陸生植物不同，藻類植物中的鮮味氨基酸含量會更高一些，比如在紫菜中，將近三成的氨基酸都是谷氨酸和天門冬氨酸，如果你對這個兩個詞還有些許陌生，那去翻一下家裡或者超市裡面的味精包裝袋吧。於是，那些懷疑調味的海苔片上放了過多的味精的人，純屬杞人憂天。紫菜內部的鮮味物質已經夠多了。

二煮：脫下紅衣變綠葉

紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫做藻紅素的特殊色素蛋白。這種色素是紫菜生活在海水中所必備的工具。與陸地上的光照環境不同，太陽中的長波光（如紅、橙、黃光）行進到海水幾米深的地方就被吸收掉了，只有波長較短的綠光和藍光才能深入海水深處。像紫菜這樣生活在深層海水中的植物就需要利用這些短波光線，它們為此「定製」了能高效吸收綠光和藍光的藻紅素。

藻紅素可以溶解到水裡，同時，這種色素蛋白遇熱容易分解。所以，我們在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。那些長期儲存的紫菜，會因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常的現象，不會因此變得有毒。實際上，在自然情況下，也會有一些紫菜發生遺傳突變，部分或完全丟失藻紅素，變成綠色的紫菜了。

三燒：只有白灰無異味

如果還是不放心，不妨試試用火來燒紫菜。如果真的是黑塑料袋做的，就會有特殊的燒焦塑料袋的氣味兒，留下黑色的殘渣。而紫菜則沒有濃重的氣味兒，剩餘的殘渣是灰白色的。

上圖：紫菜糕

上圖：紫菜，別名海苔

有了這三招，完全可以破解謠言。順便說一句，小朋友們喜歡吃的海苔也是紫菜做成的了。

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