潮汕土生檸檬—南檬

跟著汕頭電視台「尋味汕頭」欄目攝製組到潮南谷饒老舅家拍南檬鮮果樹及腌制過程

南午是我們潮汕的俗稱，學名是南檬，其實也就是潮汕土生檸檬， 說檸檬老老少少都認識，說南檬現在的80后90後幾乎不知是什麼，也不奇怪，現在菜市場的雜菜攤也極少見到，連餐桌上都極少見到。通過張新民老師著有一篇文章《檸檬羊》，其中寫道「現代人一聽說檸檬， 大多會以為是舶來品，其實不然。檸檬原產亞洲南部，緬甸、雲南和嶺南都很可能是原產地。中世紀后經阿拉伯商人傳播到西方，再經雜交改良后被廣為種植，尤其以義大利西西里島和美國加利福尼亞州出產的最為著名。在中國古代，檸檬有黎檬子、棃檬子、宜母等多種叫法。宋代周去非《嶺外代答》中就說：「黎朦子，如大梅，復似小橘，味極酸。或雲自南蕃來，番禺人多不用醯，專以此物調羹，其酸可知。又以蜜煎鹽漬，暴乾收食之。」說廣州人將檸檬當醋用，將其腌制后做成檸檬茶飲料和零食；屈大均在《廣東新語》中則將檸檬稱為宜母，原因是懷孕的婦女最喜歡吃酸檸檬。 在外觀上，中國土生的檸檬多為青色圓形，潮汕人稱之為南檬。咸檸檬的腌制方法跟咸青梅相類似，洗凈晾乾后浸泡在濃鹽水中即成。市售多分裝成3至4粒庄的玻璃小瓶，每瓶只賣3元錢，價廉物美，是潮汕人家常必備的調味料。」

南檬鮮果

煮熟后的南檬日晒兩天

腌制南檬其實也簡單，就是把鮮果洗乾淨后煮熟透，晾乾日晒兩天後就可以腌制，取乾淨玻璃灌裝，然後 一層南檬均勻撒上沙鹽依次至瓶滿，密封後放置陰涼出，接下來交給時間，年份越高味道越濃郁。腌 制好的南檬有種淡淡的檸檬香，聞起來很舒服，吃起來也開胃，對肚子消耗不良，醒酒極其有效，前幾天和汕頭電視台「尋味汕頭」攝製組去潮南谷饒老舅家尋拍南檬真身鮮果樹，正好分享南檬生果與腌制過程。

南檬雖說不能和百味，但和肉禽，魚類一起煲湯，燉煮都是絕配，解膩開胃很下飯，在煲湯，燉煮到一半火候的時候將南檬去核後放入湯內，核帶苦澀，腌制過的南檬本身已經帶有鹽份，也無需加鹽，只需加少許味精提香即可 。

以下分享幾道用南檬烹飪的佳肴

第一道：南檬燉三鮮，材料；南檬一粒車白250克，鴨腳4-6隻，（鴨頭也可以）杉犁魚300克左右，做法： 鴨腳焯水后先下鍋燉40分鐘左右再放魚和南檬（南檬去核）燉3 0分鐘，再放車白至車白裂開放少許味精即可。

溫馨提示：魚肚黑衣一定要洗乾淨，南檬一定要去核，或者湯帶苦澀。

第二道：炭爐南檬燉豬蹄。材料豬蹄一隻700克左右，南檬一粒，做法：豬蹄焯水後下鍋加水燉40分鐘加南檬，再燉20分鐘即可，

溫馨提示：南檬要去核，再南檬時候加點開水，以免燒乾，家裡老人的可以燉多10分鐘。

第三道：南檬蒸魚，材料：鮮活魚500克，蒜末適量，南檬適量。做法：把 魚洗乾淨后，把南檬捏粹和蒜末一起均勻 抹在魚身上，腌制10分鐘，水開下鍋蒸8分鐘即可。

溫馨提示：南檬記得去核，蒸魚時間按500克8分鐘即可

第四道：南檬鵝。材料：鵝1500千克，南檬一粒半，做法：鵝肉剁塊焯水後下鍋燉50分鐘后加南檬再燉20分鐘即可。

溫馨提示：南檬記得去核，可以搭上鮮筍或者蔬菜，一家人一起火鍋。

南檬做的菜肴很多，還可以燉牛雜，羊肉，雞肉，海鮮均可以，而且烹飪方法很簡單，容易上手，是潮汕人家常必備的調味料。