喜歡吃海鮮的朋友有口福啦，9款創意海鮮菜
海苔脆皮蝦
特色：
這道菜我在脆皮粉中加入了海苔粉，賦予了菜品一種自然的鮮美味道，蝦外酥里嫩，深受食客喜愛。
砧板：
大連青蝦500克，去掉頭和皮，留尾，加鹽5克，廚邦雞粉、料酒各3克，蔥段、薑片各8克腌制入味。
打荷：
1、脆炸蝦粉80克，加海苔粉20克拌勻。
2、制凈的蝦拍一層拌勻的海苔脆皮粉。
爐頭：
鍋內下色拉油1千克，燒至五成熱，下蝦，炸至金黃色，撈出控油，上桌時搭配自製淮鹽10克即可。
脆炸蝦粉：
將生粉、糯米粉、麵粉各750克，澄面、脆炸粉各200克，泡打粉30克，鹽焗雞粉、吉士粉各10克拌勻。
自製淮鹽：
將鹽2500克，五香粉50克，沙姜粉35克，蔥、姜共20克，八角4個入鍋內炒香，將小料挑出即可。
章丘炸蝦丸
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特色：
這道菜我在蝦膠中加入大量的章丘大蔥蔥白，在這裡蔥白不是一種調料，而成為重要的輔料，突出蔥香味。
砧板：
1、蝦仁500克去掉蝦線，洗凈，入攪拌機絞碎做成蝦蓉，按照順序加入料酒5克、鹽10克、蛋清2個、麵粉30克、胡椒粉3克拌勻，攪打上勁，最後加入芝麻油3克、味精6克拌勻。
2、蝦膠加章丘大蔥蔥白末200克拌勻，擠成30克一個的丸子。
爐頭：
鍋內下色拉油500克，燒至150℃，關火，下丸子慢慢浸炸至金黃色，撈出控油即可。
關鍵：
怎麼防止蔥白先變色發黑呢？做到兩點：一是丸子中加入麵粉，麵粉起到很好的保護作用，將蔥白都包裹在裡面；二是控制要油溫，千萬不能過高。
鮮味菇爆螺片
特色：
這道菜的特色在於我調製的茶螺汁，菜螺汁調好后，能保證出品質量、提高上菜速度，很多同行都跑到我這裡來跟我要這個醬汁的配方，因為口味真的很好。
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砧板：
大連本地大海螺500克取肉（約150克），洗凈，片成片；蟹味菇400克去頭，切段。
爐頭：
1、鍋內下水燒開，下海螺片，迅速撈出；鍋內下色拉油500克，燒至五成熱，下蟹味菇炸至金黃色，撈出控油。
2、鍋留底油燒熱，下蒜片5克，青、紅椒條各10克炒香，下蟹味菇，下茶螺汁20克煸炒入味，下螺片，加幾滴老抽調色，起鍋裝盤即可。
茶螺汁：
將廚邦醬油1200克，水1千克，味素30克，白糖、料酒各20克，李派林喼汁250克，廚邦蚝油10克，老抽300克，芝麻油500克，雞汁360克放入鍋內燒開，小火熬香即可。
海腸燒茄子
特色：
這道菜我將海腸與茄子搭配，用XO醬調味，做出來的菜品咸鮮微辣，需要注意的是，海腸焯水很容易焯過，要下入開水鍋迅速撈出。
砧板：
海腸150克去兩頭、去內臟，切段；茄子350克切手指條。
爐頭：
1、鍋內水燒開，下海腸，迅速撈出；鍋內下色拉油500克，燒至六成熱，下茄條炸至金黃色，撈出控油。
2、鍋內留底油燒熱，下蒜片5克炒香，下XO醬20克炒香，烹料酒10克，下茄條，加海腸茄子汁20克調味，下二湯50克煨入味，下廚邦雞粉4克調味，下海腸翻炒均勻，加幾滴老抽調色，淋濕澱粉勾芡，出鍋裝盤，用炸好的干辣椒5克、薄荷葉3克點綴即可。
海腸茄子汁：
將廚邦醬油500克，清水700克，雞精15克，老抽5克，味精25克，廚邦原曬鮮50克，辣鮮露、鮮露各150克燒開熬香即可。
蝦醬小白菜
特色：
以往炒小白菜用濕澱粉勾芡，菜品總是黏黏糊糊不清爽，此菜品我以蛋液充當濕澱粉勾芡，做出的菜品不但清爽，而且口味更加鮮美。
砧板：
小白菜400克切段。
蒸箱：
花蜆子400克洗凈，蒸箱上氣后，放入花蜆子蒸3分鐘左右，至蜆子開口，取肉約75克。
打荷：
將蜆肉加全蛋液2個、蜢子蝦醬25克拌勻。
爐頭：
1、鍋內下色拉油10克燒熱，下小白菜清炒一下，去掉生味。
2、鍋內下泡好的水晶粉25克，加水100克、廚邦醬油3克，略燒至上色。
3、鍋內下色拉油30克燒熱，下小白菜翻炒均勻，加二湯50克燒開，下水晶粉，下拌勻的蛋液，大火收緊湯汁，下文蛤精、乾貝素各4克，白鬍椒粉3克調味即可。
關鍵：
1、需要注意的是，要將蒸箱上氣后再入蜆子，讓貝殼肉殼迅速分離，如果在火力不夠的情況下放入，容易造成肉質變老。
2、蛋液勾芡需要注意三點：一是蛋液一定要攪打均勻；二是下鍋后要大火收汁；三是在蛋液沒有凝固前盡量不要晃鍋，否則容易將雞蛋炒碎。
海帶蹄花燒夏夷貝
特色：
這道菜我將夏夷貝與蹄花、海帶結合，三種味道鮮美的原料搭配，動物油脂與海鮮鮮味融合，口味相當好。
砧板：
1、海帶200克洗凈，用模具扣出花形片。
2、鹵熟的蹄花400克去骨，帶皮切1.5厘米見方的丁。
蒸箱：
夏夷貝600克洗凈；蒸箱上氣，放入夏夷貝蒸3分鐘，取出取肉，去掉貝肚等內臟，得凈肉約100克。
爐頭：
1、將海帶入高壓鍋內，加水沒過海帶，加蔥段、薑片、廚邦醬油各5克燒開，上氣壓10—15分鐘。
2、鍋內下蔥段、薑片各5克炒香，下泰椒圈10克，青、紅杭椒各5克炒香，下五香粉4克，下海帶、蹄花翻炒均勻，下豬骨湯50克，加文蛤精、乾貝素各4克，廚邦醬油8克，白糖3克調味，下夏夷貝翻炒均勻，淋濕澱粉勾芡，淋熟雞油5克翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
蹄花滷製：
1、將所有香料（香葉100克，桂皮400克，沙姜、草果、甘草、羅漢果各150克，陳皮、小茴香、丁香各50克，當歸、白芷、豆蔻、白鬍椒、花旗參、八角、花椒各100克，蛤蚧3個，香茅草、南姜各200克）放入清水浸泡，入鍋內煮10分鐘，取出，放入紗布內包好。
2、不鏽鋼湯桶內入豬骨湯40千克，下香料包和炸好的香菜根、姜各250克，蔥200克，蒜300克，大火燒開，加紅曲米、芝麻油各50克，鹽400克，味素450克，冰糖200克，花雕酒、冰糖各150克，玫瑰露250克，麥芽糖、廚邦雞粉各100克調味即可。
3、將豬蹄2.5千克洗凈，焯水，放入5千克調好的滷水中，大火燒開，文火保持似開非開的狀態燜40—60分鐘即可。
椒灼風乾黃花魚脯
特色：
我將黃花魚用大連特有的海水腌制方法加工，在保證黃花魚鮮美不流失的情況下祛腥入味，經過短時間的風乾，魚皮干香裡面鮮嫩，最後再澆上自製的海鮮汁。
砧板：
黃花魚500克宰殺制凈，去頭取肉，放入海水內腌制20分鐘入味取出，放到竹篦子上，用大風扇吹2—3小時，至表皮有點硬，中間翻一次。
爐頭：
1、茼蒿桿200克焯水，放入盤內墊底。
2、不粘鍋內下色拉油30克燒熱，下黃花魚煎至金黃色，撈出控油，肉朝上，碼放到茼蒿桿上，擺放蔥絲、薑絲各3克，干辣椒段10克（辣椒段上撒3克白鬍椒粉），澆熱油激一下，澆海鮮汁80克，撒炸香的蔥花5克即可。
黃花魚腌制（1千克的量）：
香菜根、芹菜、青尖椒、蔥段各25克，薑片50克洗凈，入榨汁機打成汁，加香葉2片，八角2瓣，白鬍椒粉、十三香各5克拌勻，加凈化海水2500克拌勻。
海鮮汁：
將胡蘿蔔、圓蔥、西芹、香菜各250克，青尖椒、紅尖椒各100克入鍋內，加生抽王2千克，味精1千克，魚露、雞精各300克，老抽350克，廚邦醬油、廚邦原曬鮮各200克，冰糖500克，干香菇100克，草果4粒，香葉5克，羅漢果1個燒開，燒至香味散發，加芝麻油50克、白鬍椒粉20克調味即可。
白菜燉梭子蟹
特色：
我將梭子蟹與大白菜搭配來燉入味，為防止燉出來的菜品大白菜葉子的味道太沖，最好能提前快炒斷生，去掉生腥味。
砧板：
梭子蟹2隻（200克/只）宰殺制凈，斬塊；大白菜葉500克撕成大塊。
爐頭：
1、鍋內下色拉油30克燒熱，下蒜蓉、薑片各5克爆鍋，下大白菜葉炒香至斷生，炒出鍋氣，倒出。
2、鍋內入色拉油30克燒熱，下蔥段、薑片各5克炒香，下蟹煎一下，晃鍋，高溫去掉海鮮的腥味，烹料酒10克，放蝦湯400克，下白菜、泡好的水晶粉50克，木耳、胡蘿蔔片各20克，小火燉5分鐘入味，加乾貝素、文蛤精、瑤柱汁各4克，廚邦雞粉2克調味，出鍋裝盤，用炸香的蔥花3克點綴即可。
脆蜇頭爆牛腹肉
特色：
我將蜇頭、牛腹肉結合，一個脆爽一個鮮嫩，形成兩種口感。
砧板：
1、牛腹肉150克切薄片，泡水去掉血水。
2、取乾淨白布，將牛腹肉碼放在布上，將毛巾捲起來，吸干水份，加保衛爾牛肉汁3克，白糖、白鬍椒粉、老抽各2克拌勻上色。
爐頭：
1、脆蜇（雞爪蜇）300克洗凈，放入清水中浸泡10小時，入開水鍋輕輕焯一下，撈出入冰水浸泡漲發10小時。
2、鍋內下色拉油20克燒熱，下蔥、薑片各5克炒香，下蜇頭翻炒均勻，倒出。
3、鍋內下色拉油30克燒熱，下薑片、蔥段各5克炒香，下牛肉翻炒均勻，烹薑汁酒5克快速翻炒，加廚邦醬油5克，下蜇頭翻炒均勻，淋濕澱粉勾芡，淋芝麻油3克，出鍋裝盤即可。