自製四川泡菜的做法

本食譜來自【mature11】老師分享的自製四川泡菜的做法，冷盤；需要烹飪時間：1小時以上；烹飪難度：切墩(初級)；

怎麼做自製四川泡菜好吃？學做自製四川泡菜需要哪些食材？家常美食網mature11老師為您提供自製四川泡菜的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味自製四川泡菜。

一直喜歡四川泡菜，自己泡些酸菜，吃起來比較健康。準備一個陶瓷泡菜壇，最好不用玻璃的，玻璃的透光，不太適合泡菜，短期泡一點也許還可以，如果經常泡，還是陶瓷罈子比較好。泡些蘿蔔、甘藍、白菜、青筍、豇豆之類的，每餐吃些比較開胃。也可以自己泡酸菜，用來做酸菜魚，肯定比買的要好。泡菜的好處：1. 泡菜含有豐富的活性乳酸菌，可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；2. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

做自製四川泡菜所需食材：

主料：紫甘藍半個，白蘿蔔半個，胡蘿蔔2根，小米辣150g，嫩姜2塊，大蒜2頭，陶瓷泡菜壇8斤裝

輔料：鹽120g，開水2500g，高度白酒50g

自製四川泡菜的做法步驟：

1. 泡菜壇洗乾淨，用開水消毒晾乾，

2. 燒五斤開水，加鹽融化，等鹽水冷卻

3. 等鹽水冷卻的過程中可以把所有要入壇的蔬菜洗凈、改刀，晾乾

4. 鹽水冷卻后，所有蔬菜放入壇中

5. 加高度白酒，

6. 蓋上內蓋和外蓋，放到陰涼通風沒有陽光照射的地方！

7. 在壇沿處加乾淨的清水密封，這個要經常注意觀察，水封的水少了及時補充，時間久了會有灰塵，可以用乾淨的布擦乾，用酒精消毒，再倒上清水。最好在罈子上蓋一塊深色的布，防塵、防強光

8. 約一個星期就差不多很酸了，泡的時間越久越酸，如果暫時不吃，也要取出來。如果喜歡吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看個人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，這樣泡菜水會越來越好！每次加進新菜后適量加些鹽！圖中白蘿蔔都被紫甘藍染成胭脂色了！

家常美食網溫馨提示：

切記：1. 洗菜的盆，夾菜的筷子，所有工具都不可以粘油，每次用都要熱水消毒！否則可能造成一罈子菜全壞掉。如果泡菜水上長出白色霉點，也就是「生花」，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量鹽和白酒，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，就是已經變質，必須倒掉了。2. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。3. 泡好的泡菜可以直接吃，也可以用紅油辣子等佐料涼拌，是絕對下飯的小菜。4. 蔬菜按自己個人喜好添加，也可以放青筍、豇豆、芹菜等。