合理使用食品添加劑，對人類有沒有傷害？

俗話說「民以食為天」，隨著人們生活質量的不斷提高，對食品的要求也更加多元化。一提起食品添加劑，許多人都認為其有害於身體健康，覺得只有天然的食品才是最健康的食品。那麼，食品添加劑真的是眾人口中的「健康殺手」嗎？

其實事實並非如此。

首先，據《湖南日報》報道，食品添加劑本身並不是洪水猛獸，它是食品工業發展的象徵。只要是在規定的使用量範圍內，食品添加劑的使用就是安全的。根據國家《食品添加劑使用標準》，我國允許使用的食品添加劑包括防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、酸味劑、增稠劑、鮮味劑等23個大類，近2400種。

其次，據《海南日報》報道，「食品添加劑」是現代食品無法離開的一個重要組成部分，而且人類使用食品添加劑的歷史和人類的文明史一樣悠久。早在遠古黃帝時代，先民們就懂得了「煮海為鹽」「椒桂調味」。東漢時期，人們就開始使用鹽滷作凝固劑製作豆腐。滷水豆腐當中的滷水主要成分是氯化鎂，就是食品凝固劑，是食品添加劑的一種。

需要注意的是，食品添加劑雖然無害，但是這僅限於在國家允許的範圍內使用，過量使用也會對人體健康造成一定損害，對於食品添加劑的使用，任何人都不可掉以輕心。例如，據金羊網報道，亞硝酸鈉不僅可以使製品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒有其它更為理想的添加劑替代它。世界食品衛生科學委員會1992年發布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0mg~0.1mg／kg（人體體重），按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。但過量食入，會麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，甚至可能會致癌。

所以，食品添加劑切不可亂用，也不可過量食用，比如路邊小吃看似美味，但很有可能已經含有了過量的添加劑，所以為安全著想，建議大家一定要去正規的超市、飯店購買食物。同時，如果發現商家沒有按照國家標準使用食品添加劑，一定要及時向有關部門反應，正確維護我們的合法權利。（沈潔）

　　本文由青島科技大學海洋科學與生物工程副教授李東祥進行科學性把關。