精選八款簡單易上手的家常菜，開胃下飯也是一絕，菜譜快收起來！

香菇汁燜鍋鯰魚

原料：

鯰魚一條（約1000克），蒜100克，五花肉100克，香菜梗50克，薑片30克。

調料：

A料（蚝油20克，胡椒粉3克，料酒10克．味精5克）

香菇汁100克，上湯250克。

做法：

1、將鯰魚宰殺洗凈，頂刀切成1.5厘米厚的塊，魚頭斬開，和魚塊一同放入A料腌漬入味。

2、五花肉切薄片，備用。

3、取一個燜鍋，將五花肉片平鋪在鍋里（將五花肉鋪在最底層可以防止干鍋，讓五花肉慢慢滲出油，味道香濃，而且做好后肉片略有焦香，具有烤香味），上面依次放入蒜子、薑片、香菜梗，再均勻碼入鯰魚塊，倒入香菇汁、上湯。

4、將燜鍋用小火燒開，再蓋蓋離火燜5分鐘，然後將湯汁泌出來，把魚湯倒回澆到魚上（優點在於入味均勻，且香味異常濃郁，可略點老抽調色）再燜制，這樣反覆3—4次直到湯汁濃稠即可。

香菇汁：

原料：

干香菇500克，上湯3千克，生抽皇500克，煉好的雞油1000克，舊庄蚝油800克。

製作：

1、將香菇洗凈，用淡高湯浸軟后，剪去香菇腳，擠干水分待用。

2、鍋入雞油，燒至四成熱時下入香菇，小火炸香（屬於半炸半炒，保持三四成熱炸30分鐘），烹蚝油、生抽，繼續微火炒半小時（注意不要糊鍋），入上湯，用慢火煮約30分鐘，濾出原汁即成（香菇另做他用）。

註：

香菇汁要偏咸一點，易保存，用時可加雞湯稀釋。

花生米拌香芹

主料：芹菜200g 花生米70g

輔料：亞麻籽油適量 鹽適量 油適量

做法：1、先將花生米用清水沖一下浮土，立即控干水。放入涼油鍋里不斷翻炒。逐漸升高油溫。當油溫慢火升到五成熱時，加大火，使油溫升到八成熱時，繼續不斷翻炒。

2、當聽到霹靂啪啦的響聲，立即關火。盛出裝盤放涼。

3、芹菜摘去老莖和老葉，洗凈后切斷。

4、將芹菜汆燙一下，鍋中放適量鹽和油，以鎖住水分，保持色澤。

5、撈起后將芹菜瀝水，裝入容器後放鹽腌製片刻。

饞嘴地鍋雞

原料：

三黃雞750克，薑片15克，蒜仔25克，青紅椒2條，麵粉300克，玉米粉80克，雞蛋2個。

調料：

八角、花椒、鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精鍊油250克。

做法：

1、三黃雞治凈，斬成塊，飛水待用。

2、麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許鹽、味精，再摻入適量清水，揉成軟硬適中的麵糰，隨後把麵糰下成25克重的劑子（約10—12個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。

3、另起鍋，放油燒熱，爆香薑片、蒜瓣、八角、花椒后，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟透，再下入青紅椒，調入鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍燒制后再下入少許老抽調色，最後起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

涼拌鹵牛筋

材料：

主料：鮮牛筋

輔料：五香滷水、香菜節、蔥節、小米椒末

調料：鹽、花椒油

製作：

1、把鮮牛筋治凈，在沸水鍋里汆一水后，撈出來沖洗乾淨，等到放入五香滷水鍋小火鹵1小時后，撈出晾涼。

2、出菜時，先把鹵牛筋切成小條，納盆后加香菜節、蔥節、小米椒末、鹽和花椒油，拌勻便可裝盤上桌。

【砂鍋茄子煲】

用料： 長條茄子一條、豬肉沫、洋蔥 干辣椒 小米椒 豆瓣醬 姜蒜 蔥；

做法

1.茄子去蒂切滾刀塊用淡鹽水浸泡10分鐘 肉沫加入生粉拌好 ；洋蔥半個切塊 姜、蒜、干辣椒、小米椒蔥切好備用；

2.下油 放入捏干水分的茄子炸軟撈出！放入肉沫炒至變色，加入備好的姜蒜辣椒蔥白炒香，再倒入炸軟的茄子，放適量的生抽 鹽 雞粉 胡椒粉翻炒幾下即可盛出；

3.砂鍋放入少量食用油加熱倒入洋蔥翻炒至微軟 倒入之前盛出的茄子小火煲十分鐘左右 撒上蔥花即可出盤啦啦啦啦 超級下飯菜超級下飯菜；

小貼士：茄子別切太小條喲，不然一過油就爛掉啦啦啦啦！

豆酥皇冠豬排

製作：

1、用流動水把整塊豬精排沖凈，入冷水鍋煮熟，再抹上老抽，隨後下入六成熱的油鍋炸至表面金黃。

2、鍋里放少許色拉油，投入干辣椒節、花椒、八角、山柰和桂皮炒香，再下番茄醬炒出色，摻湯並加鹽調味后，放入炸好的排骨，小火煨至離骨后，撈出來放盤裡待用。

3、鍋里放色拉油燒熱，投入青紅椒粒、酥黃豆渣、炸蒜蓉、炸麵包糠炒勻，其間加鹽、味精調味，出鍋舀在排骨上面，以酥黃豆點綴即成。

【麻婆豆腐】

用料豆腐250克豬肉80克；料酒5毫升生抽10毫升紅油豆瓣醬1勺鹽3克 糖5克糖5克蚝油適量小蔥 適量 花椒粉少許；

做法

1.豬肉洗乾淨用料理機打成肉糜，將豆腐切成小方塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡淋干水分；

2.炒鍋燒熱倒入油，放入肉糜炒散；待豬肉餡炒成變色，放入豆瓣醬同炒；

3.放入蔥花、糖，生抽，花椒粉，蚝油至肉糜上色（有姜，切碎放入）；

4.到適量水煮沸；放入豆腐煮3分鐘加入適量鹽調味盛出后撒上蔥花即可；

鮮茄湯浸細漿牛丸

原料：

新鮮黃牛肉茸500克，鮮茄200克，鮮香茅50克，香菜葉少許。

調料：

A料（鹽、雞粉各5克，干澱粉20克，胡椒粉4克）

蕃茄醬75克，鮮湯750克，薑汁酒、花椒水各30克，清水、色拉油各適量。

製作：

1、往牛肉茸里加入A料拌勻，然後慢慢往肉餡中加入薑汁酒、花椒水，並朝一個方向攪拌，攪至肉餡有彈性后，再慢慢分4次注入清水，攪至肉餡粘稠細滑，待用。

2、燒一鍋水，加入兩片姜，轉中小火，然後取牛肉餡在手中，從虎口擠出丸子，放入水中，讓其受熱成型，再轉中火把其浸煮至熟，撈起待用。

3、鮮茄洗凈，用開水燙皮后撕去皮，切成塊狀；香茅洗凈，切成短段，待用。

4、鍋入色拉油，下入蕃茄醬小火炒熱，然後加入鮮湯、香茅煮開，再下入蕃茄、牛肉丸子繼續煮兩分鐘，放鹽、雞精調好味道后，出鍋盛入盛器中，撒上香菜即可。

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