蒸羅非魚

1、洗乾淨羅非魚，然後用姜、酒、鹽腌10分鐘。

2、先把魚煎一下，煎的時候先放薑片抹一片鍋底。一面煎成型后再翻另一面煎，煎好後起鍋。

3、蒸魚，大火蒸10分鐘。蒸魚的時候準備調汁，用生粉加水攪拌均勻，然後用牙籤將蔥拉成絲。魚蒸熟后把蔥絲放在魚身上。

4、炒鍋放油爆香蔥白，也可以放點蒜末，然後再倒入生粉水，最後放生抽，放完生抽后馬上將煮好的汁淋在魚身上。

茄汁羅非魚

1、先清洗乾淨羅非魚，用鹽和酒抹到魚身上腌下。

2、番茄洗乾淨后切片，先用油炒軟。

3、煎之前用廚房紙巾把魚身上的水先吸走，然後洗乾淨炒鍋，放油先爆香薑片，用鍋鏟定住薑片，把鍋底都抹一遍，這樣間魚不易粘鍋。兩面煎至焦黃就可以進行下一步了。

4、調汁。用腐乳和一點腐乳汁、生抽、蚝油、酒調汁，汁少可以放一點水一起。攪拌均勻后直接倒到炒鍋裡面，把魚燜一下，燜的時候魚也要兩邊翻下，這樣比較入味，火候中火偏小就可以。

5、兩分鐘后倒入煮軟的西紅柿進去再燜兩分鐘。

6、撒蔥花，這個菜就做好了。

煎海鱸魚

1、將海鱸魚洗乾淨，然後在魚身划幾刀，將薑片塞到刀口裡面。

2、依次用酒、鹽、醬油將海鱸魚塗抹一遍，然後再將檸檬汁擠到魚身上腌制。最好腌制2個小時左右。

3、腌好海鱸魚后，撒一層澱粉在魚身上，煎的時候可以防止油賤出來，魚的形狀也能煎的比較完整。放油入鍋煎，油7分熱的時候就可以將魚放到鍋里煎了。

4、小火煎，一面煎大約3分鐘后再翻面。煎至兩面焦黃即可。

5、煎好后將海鱸魚擺盤，再用手均勻撒點鹽就可以了。也有人喜歡吃魚前在擠一些檸檬汁出來，增加魚鮮味。

韭菜小魚仔

1、將小魚仔洗乾淨，瀝干水，然後放到鍋里煎，煎的時候可以順便放兩片姜撒點點鹽。

2、煎至兩面焦黃就可以起鍋了，起鍋后先晾涼再燜。

3、用水、酒、生抽、蚝油調汁，準備好韭菜，切段。把調好的汁放到鍋裡面煮，煮開後放入煎好的魚仔，水快乾的時候放入韭菜炒幾下，就可以起鍋了。

炒臘魚

1、將臘肉砍成一塊塊，放到熱水中過下，然後撈起瀝干水分放到碟子中待用。

2、大蒜葉和姜蔥先切好。

3、放油到炒鍋，油熱后將過水的臘魚肉煸下，兩面都煸過後，加入姜、酒、白糖炒下。煮腊味一定要放白糖煮。

4、炒均勻后加少許生抽、耗油炒下，然後放入水后再放入大蒜葉一起燜下。中火燜8到10分鐘，所以水要放得合適。

5、起鍋前，撒上蔥花，一道香噴噴的臘魚就做好了。

酸菜魚

1、挑選新鮮的草魚，進行切片處理（家有小朋友的，可以在這個環節把刺挑出來）。將有骨頭的魚片挑出來，其餘的拿酒、鹽、醬油、生粉、薑片先腌，待用。

2、處理酸菜，酸菜最好的買人家自己做的（工業製法的酸菜有股味，也不好吃）。洗好，切段，一般大小即可，先把酸菜炒干待用。

3、把有骨頭的魚片用油放姜先煎，然後加水進去，這個過程水要加多一點。水煮開之後放入酸菜，大火煮開，這個過程大概5到8分鐘。

4、準備一個湯鍋，湯鍋裡面放入洗好的豆芽。把煮過的酸菜和魚連汁一起倒進去，水不夠可以再加入。在湯鍋里煮5到7分鐘，豆芽準備熟了，這個時候就可以把腌好的魚片放進去煮了。魚片不用煮久，一分半鐘，放鹽就可以起鍋了。

在放入魚片之後可以再放一點酒和姜，或者放其中一樣都可以。

5、香菜和蔥切段后撒在菜面上，洗乾淨炒鍋，油爆花椒和干辣椒，爆出味后就把熱油倒進酸菜魚里，整個過程就算結束了。

溫馨提示：草魚片的刺比較短小和細，特別是已經被切斷了，就更加短了，所以大家在食用的時候要慢點。

魚頭豆腐湯

1、將魚頭清洗乾淨坎好，炒鍋里放油再放入姜，然後放入魚頭在炒鍋裡面煎，兩面煎至變色即可。然後放入冷水和酒，大火煮至奶白色。

2、豆腐切塊，然後把豆腐放入燒開的水裡面煮一下，去豆腥味。

3、把豆腐倒入湯鍋或者高壓鍋裡面，將已經煮出奶白色的的魚和湯也一併倒入鍋里，電壓力鍋煮10分鐘。（有蔥白的話可以直接放入鍋裡面煮）

4、起鍋前放入適量鹽和胡椒粉，然後再撒點蔥花在上面即可。

爆炒泥鰍

1、將買回的泥鰍先用水養上3-5天，這樣煮出來的泥鰍就避免了泥沙破壞口感。

2、 西紅柿、青椒切好備用。

3、準備好蒜蓉、薑絲。

4、熱鍋放油，放入姜蒜爆炒一會後，倒入泥鰍爆炒的同時蓋上鍋蓋，此時一定要大火。5分鐘后掀開鍋蓋，加入少許鹽，翻炒泥鰍至表皮金黃即可。（小貼士：因為是活的泥鰍，所以要蓋上鍋蓋以免跳出鍋。直接煮活泥鰍，能充分保證不流失營養和鮮美的口感哦！）

5、最後，放入西紅柿、青椒和泥鰍一起翻炒，加入適量生抽，煮至西紅柿出汁後起鍋裝盤。