木耳，大家經常會說到黑木耳，因為這是一種比較常見的食材，可以涼拌，也可以炒，最重要的是它對於人體有各種各樣的好處，貧血的人食用可以補血，還可以降血脂等，檀瑭將在下面為大家詳細的介紹木耳的各種好處，還有關於木耳的一道菜肴和相關的禁忌事項。

黑木耳性平，味甘，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素還有各種礦物質等，是一種營養豐富的食物。

美容減肥

木耳所含的胡蘿蔔素會轉化為維生素A，有潤澤皮膚毛髮的作用；木耳的卵磷脂有助於脂肪在人體內的完全消化，讓體內的脂肪分佈合理，而纖維素則有助於腸胃蠕動，促進脂肪的排泄，有美顏和減肥的作用。

延緩衰老

黑木耳能夠維護細胞的正常的代謝，這是因為它能降低血漿膽固醇，減少脂肪過氧化產物的形成，此外它還能對體內的自由基有清除的作用，起到延緩衰老的作用。

化解結石

黑木耳含有發酵素和植物鹼，能夠有效的促進消化道和泌尿道內各種腺體的分泌，能夠催化體內結石，潤滑管道、促使結石排出，此外黑木耳中的多種礦物質元素能使體內的結石發生化學反應，讓結石不斷縮小、瓦解，從而經過管道順利的排出。

抗癌抗病

黑木耳含有的多糖類物質，能夠增加機體細胞免疫和體液免疫功能，對於腫瘤一定的防治作用，而其所含有的黑刺菌素具有抗真菌的作用，可以達到抗癌抗病的作用。

除了以上的作用之外，木耳還具有降血糖、降血脂、改善心肌缺氧等作用，下面檀瑭教給大家一道美味的黑木耳家常菜。

涼拌黑木耳

1.黑木耳一把，紅椒，香菜、芥末

2.黑木耳提前用冷水泡發，四小時左右為佳，不會讓營養流失；

3.紅椒切成小圓圈，香菜切段；

4.把泡發的黑木耳撕成小朵；

5.鍋中燒開水，把木耳放進去焯水一分鐘，然後過涼水保持口感；

6.取一個小碗，放上辣椒，倒入醬油，然後把芥末放進去攪拌均勻，淋入香油；

7.木耳控干水分放在盤子裡面，鋪上香菜段；

8.把調好的醬汁倒進去，攪拌均勻即可；

木耳不要泡發太久，否則會使營養流失，不要用熱水泡發，會使口感稍差。

注意事項

1.木耳泡發時間過長會變質產生毒素，誤食會導致食物中毒；

2.木耳泡發時間為3-4小時，冬季的話可以使用溫水，時間稍微短一點；

3.新鮮的木耳是有毒的，所以買到的才是干木耳，如遇見新鮮的木耳不要食用，晒乾方可食用；因為新鮮的木耳含有一種叫做卟啉的物質,此物質進入人體后與蛋白質結合,當人在太陽下時,身體裸露部分易患日光性皮炎,表現為面部厚腫,頸部、面部出現紅色丘疹、紫斑,同時伴有全身癥狀。

4.孕婦不宜食用太多。

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