蒸饅頭不小心蒸出花來了，怎麼捨得吃？

蒸饅頭不小心蒸出花來了，怎麼捨得吃？

【紫薯開花饅頭】

紫薯1個麵粉300克酵母粉4克水170克

1、紫薯蒸熟、去皮、壓成泥

2、麵粉約200克和成麵糰，用麵粉大約100克和紫薯泥混合在一起，和成紫薯麵糰，假如紫薯太干，可以適當的去加些水

3、將兩種麵糰放置一邊進行發酵，這兩種麵糰發到兩倍大即可哦

4、將白麵糰和紫薯麵糰分別分成若干小擠子

5、取一小份白色麵糰揉成圓圓的形狀，接著把紫薯麵糰揉圓后包到裡面，像包包子一樣

6、包好后收口朝下，略微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀

7、放入蒸籠中，靜置15分鐘停止二次發酵，大火蒸15分鐘即可

【蝴蝶饅頭】

南瓜90克麵粉300克酵母粉4克水75克

A料黃色麵糰：南瓜泥90克左右、麵粉150克、酵母粉2克

B料白色麵糰：水75克左右、麵粉150克、酵母粉2克

1、南瓜去皮切塊，蒸熟，壓成泥狀

2、加A食材的其它全部資料，和成黃色麵糰，B食材和成白色麵糰；分別和好兩塊麵糰，蓋保鮮膜餳15分鐘

3、分別將兩塊麵糰擀成約0.4厘米厚度的長片

4、將黃色面片放在白色面片上

5、沿長的一邊捲起，切成2-3厘米的段

6、兩個對著放在一起，用筷子壓出蝴蝶外形

7、放在刷過油的蒸籠上，餳30分鐘，開大火，蒸15分鐘左右，關火后等

【南瓜雙色花捲饅頭】

原料：

1、南瓜麵糰：

蒸熟南瓜泥150克、中筋麵粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、鹽1/8小勺（南瓜的種類和蒸制方式都會影響它的含水性，所以水分的添加要酌量）。

2、白麵糰：

中筋麵粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺。

做法：

1、分別將南瓜麵糰和白麵糰的資料混合，揉成潤滑有彈性的麵糰，進行基本發酵；

2、麵糰發酵成原麵糰2倍大，完成基本發酵；

3、將發好的麵糰移出到桌面上，分別漸漸參加30-40克左右的中筋麵粉連續揉搓；

4、揉搓成為潤滑沒有氣泡的麵糰（這30-40克麵粉是額外加的，這樣的做法能夠讓饅頭的口感比擬紮實，假如想要相對較鬆軟的口感，改為10克就好）；

5、2個麵糰分別擀成同樣大小的長方形疊在一同；

6、整形：麵糰每隔4cm用滾輪刀切開，再在每個上面平均劃上3刀，上下留1cm不要切斷把每一塊捲成麻花狀，然後打個單結，兩端收口壓到麵糰底下；

7、整好型的花捲饅頭繼續靜置鬆弛約15分鐘左右；

8、把花捲饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中，中火蒸12分鐘左右（在不鏽鋼蒸屜上事前薄薄抹一層食用油就能夠避免饅頭沾住，還省事，不用洗紗布了）；

9、關火后靜置3分鐘再漸漸掀開鍋蓋取出花捲饅頭 （這樣能夠讓蒸鍋內的溫度與外界漸漸接近，不至於冷空氣一下子進入而形成饅頭回縮）。

【紫薯螺紋饅頭】（可做10個小饅頭）

原料：

紫薯泥150g、麵粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

做法：

1、紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥，加麵粉，用手搓一下，盡量搓勻；

2、酵母融於水，參加后揉成稍硬的潤滑麵糰。資料B中，酵母溶於水，參加麵粉揉成稍硬的潤滑麵糰。分別取兩色麵糰的一半，另一半備用；

3、用麵條機1檔分別把白色麵糰過十幾遍，直到壓出十分潤滑的麵皮；

4、用麵條機1檔分別把紫色麵糰過十幾遍，直到壓出十分潤滑的麵皮；

5、兩色麵皮疊一同，尺寸約14*30左右。中間刷一層水，上面也刷一層水，捲起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最後備用的另一半麵糰略微揉勻一下，或者用麵條機壓幾遍，分紅40-50g左右的小麵糰，滾圓大約10份；

6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片，約10份。取一份，按扁；

7、用擀麵杖擀成麵皮，包入一個球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸鍋后，用溫水餳發30分鐘左右後開始蒸。開鍋后20分鐘即可。

小貼士：

1、這個饅頭用的一次發酵法，最主要的是整好形之後的發酵。這樣蒸出來也是很鬆軟的；

2、我用壓面機的1檔面片，卷好后層相對較厚，擀開后螺紋稍寬，能夠試一下3檔左右，卷的層數比擬多，這樣壓出來應該更美；

3、做法5中卷好后，餳一會這個步驟也很重要，這樣待會在擀皮的時分才不至於層與層之間擀裂了；

4、最後擀好皮包的時分，也能夠把皮上刷一層水，這樣包起來能更好的黏合在一同。或者中間也能夠不放麵糰，放豆沙餡，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。

切的時候還熱，所以切的有點難看。

【桃花饅頭】

這款桃兒饅頭，是壽宴上的一款麵食，潔白而豐滿。在製造時，每劑要略微擀得略薄點，22克左右的麵糰，擀成圓片時，直徑在9CM左右，靜置時，外表噴上些水，能夠使廢品愈加亮澤。

食材：

中粉200克溫水100克酵母2.5克油8克糖少許鹽1.5克

步驟：

1、一切食材揉至三光（面光、盆光、手光）；

2、放28度溫度下停止發酵至兩倍大；

3、排氣分劑，每劑約22克左右；

4、取一劑擀成圓片，抹上油；

5、對摺成半圓后，橫切三等份；

6、由長到短依次疊起，切面朝上，用刮板在長的一端從中間往裡推；

7、捏緊尾端，放於蒸屜內，於28度溫度下靜置；

8、至外表膨鬆，體積約0.5倍大；

9、冷水上鍋，全程大火15分鐘后，悶蓋3分鐘后即可。