小麥經磨製加工后，即成為小麥麵粉，也稱小麥粉或者麵粉。

小麥是世界第一大糧食作物，因其適應性強而廣泛分佈於世界各地，從北極圈附近到赤道周圍，從盆地到高原，均有小麥種植。小麥在我國分佈廣泛，北從黑龍江，南到廣東，西起天山腳下，東至沿海各地及台灣省；都有小麥種植。目前除海南省外，全國各省（自治區）都有不同程度的小麥生產，種植面積最大的依次為河南、山東、河北、安徽、江蘇、四川、陝西、甘肅、山西、湖北等10個省，約佔全國小麥總面積的82%。單產較高的有西藏、北京、新疆、河南、天津、山東、河北、江蘇、安徽、青海、四川、山西、陝西等省（直轄市、自治區），每666．7米2均在200千克以上。我國幅員遼闊，既能種植冬小麥又能種植春小麥。由於各地自然條件的差異，小麥的播種期和成熟期不盡相同。

小麥麵粉

小麥麵粉是我們每家都要用到的食物主材，要做好涼皮、肉夾饃都離不了麵粉。今天來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編來詳細說說小麥麵粉的小妙用。　　

首先說說麵粉的分類: 　　

一、麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。 　　

二、麵粉按照麵筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標準粉、普通粉等。 　　

三、麵粉按用途分為通用粉和專類用粉。

麵筋：就是從麵粉中提取出的（純筋度）蛋白質部分，可以拌涼皮、做油麵

筋等中國特色美食。

小麥澱粉

麵粉及麵粉提取物的種類：

小麥澱粉：

又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是麵粉里除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。

高筋麵粉：

又叫強力粉，breadflour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

中筋麵粉：

最普通的麵粉，plainflour，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。

低筋麵粉：

又叫薄力粉，cakeflour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

自發粉：

超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。

全麥麵粉：

小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中添加磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、麵條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加複雜的精製品。

全麥麵粉

麵粉的小妙用

1．在清洗羊肉時，羊肉上如沾有絨毛，很不容易洗掉。只要用一小塊麵糰，在不潔的羊肉上滾來滾去，絨毛即可被粘掉。

2．煎魚前，將少許白麵粉撒在魚身上，魚下鍋時，油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。

3．煎蛋時，先在熱油中撒一些麵粉，煎出的蛋黃亮美觀，油也不易爆濺鍋外。

4．炒洋蔥時，在切好的洋蔥上撒點乾麵粉，洋蔥炒熟后色澤金黃，質地脆嫩，味美可口。

5．麵粉可去除油中的腥味。把炸過魚的油倒入鍋里燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋離火，抓一把麵粉撒入熱油中，麵粉受熱后糊化沉積，就會吸附溶在油內的一些三甲胺，即可除去油中的大部分腥味。

6．翻毛裘皮衣服上若沾上油漬，可在油漬處撒些生麵粉，再用棕刷順著毛擦刷，直至油漬去掉，然後用藤條拍打毛面，去掉余粉，油漬就被去除了。

7．滑雪衫上若沾了油漬，可用冷水把少許麵粉沖調成漿糊狀，塗於油漬處，幾小時后，用刷子蘸水刷去粉末，油漬就會消失。

8．用小米粉乾洗毛皮衣服。毛皮最怕水，水洗後會使皮板走硝，變硬斷裂。毛皮衣服用小米粉乾洗的方法是：先將皮衣曬透，拍去灰塵，用冷水調和小米粉，遍擦皮毛，最好擦到皮毛根部，再用手搓擦，使污膩沾在小米粉上，再將小米粉抖掉，晒乾后，拍去粉末，皮毛就乾淨了。

9．做飯時手上沾了油污，可抓些麵粉，雙手捏住放入水中搓洗，可洗得很乾凈，且可去腥味。

10．洗刷油膩的鍋、盆等廚具餐具，若在水中放少量麵粉，就比較容易洗乾淨。

11．磨菜刀時，菜刀上一般附有較厚的一層油污而妨礙磨洗，可在刀面上放些麵粉糊再磨，就可以把刀磨得既鋒利又乾淨。

12．做的湯過咸，可以在乾淨的布袋中放些麵粉，將麵粉袋放在湯中煮一會兒，湯就自然變淡了。

13．廚房的紗窗，因炒菜做飯沾上的油膩很多，刷洗起來很費力氣。可用1個鋁盆，裝入100克麵粉，加水打成稀麵糊，趁熱刷在紗窗的兩面，過10分鐘后，用刷子反覆刷幾遍，再用水沖洗，紗窗上的油膩就刷洗乾淨了。

14．翻毛皮鞋髒了以後，可以用酒精和黃米面調成糊，塗在鞋面上，待晾乾后再用硬刷子把黃米面刷掉，這樣，鞋面上的髒東西也就隨之被除掉了。

15．被刺毛蟲蜇傷后，可用少量生麵粉加水和成麵糰，在蜇傷處來回揉滾，直至將毒毛粘去。

16．石膏像上有灰塵，可取一把麵粉，用水調成稀糊狀，用軟毛刷刷到整個石膏像上，待麵糊干后，再用細毛刷輕輕地把麵粉糊都刷下來，石膏像上的灰塵就會被麵粉糊粘下，變得潔白如新了。

17．羊毛皮衣穿久了沾有灰塵和污垢，可先用酒精噴一遍，再用乾麵粉撒在皮毛上，把皮衣展平，輕輕搓揉絨毛，然後將麵粉拍凈，即可使皮毛變得潔白亮澤了。

18．芫花15克研成細末，同245克麵粉和勻，做成燒餅，將15克黑芝麻貼在燒餅兩面，入鍋烙熟，每日早、晚空腹各食服9克，可治腹水。在採用此法治療的同時，應將患者送醫院檢查，進行對症治療。

19．麵粉用酒調成糊狀，外敷患處，干后即換，可治癤腫。

20．取麵粉、蜂蜜、南瓜瓤各適量，一起調勻塗患處，可治乳瘡。

21．用米醋適量，與蕎麥麵250克一起和勻，製成餅坯，入鍋烙熟，包在毛巾內，趁熱包紮患處，可治頭痛。

22．蕎麥麵加紅糖烙餅或做成其它麵食煮食，可治出虛汗。

23．蕎麥麵炒黃，用米醋調成糊狀，塗於患部，早晚更換，用於治療癤腫，有很好的消炎消腫作用。

24．蕎麥麵適量，生川烏15克，白鬍椒9克，共研細末，用燒酒拌成泥狀，包紮在腳心，可治小兒疝氣。

25．取公雞膽3個的膽汁和適量蕎麥麵，做成綠豆大小的丸藥，日服二次，每次服6～9克，可治痔瘡。

麵粉

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