剩菜放冰箱超過這個時間就不能吃了！看完趕緊清理你家的剩菜吧！

經常有新聞說剩菜隔夜後會有亞硝酸鹽，

吃它們可能對人體造成損害。

但事實真的如此嗎？

剩飯剩菜真的不能吃？

小銘知道答案，一起去看吧！

剩飯剩菜里到底有什麼？

很多人在家做飯或外出就餐時，總會剩下一些飯菜。扔之可惜，留著又擔心不健康。剩飯剩菜里到底有什麼讓許多朋友不敢留呢？

剩飯菜里含有一種名為亞硝酸鹽的物質。因為在室溫條件下，剩飯菜中會產生大量細菌。蔬菜本身含有的酶和這些細菌共同作用，會把食物中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。

隔夜菜種類不同，亞硝酸鹽含量不同

隔夜的剩飯剩菜會產生亞硝酸鹽，那麼所有的剩菜里亞硝酸鹽的含量都相同嗎？不是。

★ 隔夜涼拌菜，亞硝酸鹽含量較高

一般來說，經過100攝氏度高溫加熱后，能殺死蔬菜中的一部分細菌。涼拌菜沒有經過加熱，若在室溫下放上一晚，會產生大量的亞硝酸鹽。

★ 隔夜炒菜，亞硝酸鹽含量較低

研究表明，將當天炒熟的熱菜放入保鮮盒內，在溫度涼下來之後蓋上蓋子放入冰箱，第二天菜中的亞硝酸鹽含量只從3毫克/千克上升到7毫克/千克，遠低於危及健康的標準，所以大家可以不用擔心。

雖然，這樣的保存方法能減少亞硝酸鹽的產生，但建議在冰箱保存的時間不超過18小時，否則亞硝酸鹽的含量會大大增加。

過量的亞硝酸鹽危害大

攝入適量亞硝酸鹽對人體有益，但過量的亞硝酸鹽會對人體造成巨大傷害。

★ 引起食物中毒

亞硝酸鹽過量可能會導致血紅蛋白失去攜氧能力，導致食物中毒。

★ 誘發癌症

大量亞硝酸鹽進入人體后，會對胃中的亞硝胺類致癌物的合成起到積極的促進作用。不僅如此，亞硝酸鹽與蛋白質分解物反應后，容易產生致癌物質，易導致胃癌、食道癌。

★ 導致胎兒畸形

不足6個月的胎兒對硝酸鹽特別敏感。亞硝酸鹽會通過孕婦的胎盤進入胎兒的身體里，導致胎兒畸形。

偶爾吃隔夜菜沒問題

既然亞硝酸鹽能增加人體患病的風險，那麼人體就不能吃含有亞硝酸鹽的剩飯剩菜了嗎？其實不是。

《食品中污染物限量國家標準》中規定，對自然生成的亞硝酸鹽的限量一般為3-5毫克/千克。但我們無法通過肉眼來判斷隔夜菜中的眼硝酸鹽含量，一般來說只要在吃隔夜菜之前記得加熱，像豆製品、肉類等隔夜食物是可以吃的。

減少亞硝酸鹽就靠這3招

亞硝酸鹽含量越高，對人體造成損害的幾率越大。在日常飲食中，如何才能減少亞硝酸鹽含量呢？

★ 盡量不要吃隔夜蔬菜

雖然隔夜炒菜的亞硝酸鹽含量比涼拌菜低，但種植蔬菜所用的氮肥，會導致蔬菜中的亞硝酸鹽含量增加。且蔬菜放久了會在細菌的作用下產生大量亞硝酸鹽，所以即使是清炒蔬菜，隔夜之後也最好不要再吃。

★ 別吃未腌透的蔬菜

腌制過的蔬菜爽口，還能補充維生素和無機鹽，但若腌制過程中放入的鹽分過少，或者是腌制時間過短，就可能滋生大量的細菌，造成亞硝酸鹽含量大幅上升。

★ 少吃加工肉製品

亞硝酸鹽易與肉類中的氨基酸發生化學反應，產生的亞硝胺類物質可能會致癌。經加工過的肉製品，如火腿腸、香腸、熏肉、腌肉等食品為人體危害巨大，盡量少吃。

剩飯剩菜可以偶爾吃，

但不要天天吃！

吃的時候也要學會辨別，

避免攝入過多亞硝酸鹽，

危害人體健康。