各種食材的燒烤技巧

燒烤豆腐乾，豆腐卷，嫩豆腐配方與製作：

（1）先把豆腐卷切成約半公分后的塊狀，用小刀在上面橫著切上數道，正反都要切，切好後放在鹽水裡腌制30分鐘。

（2）30分鐘后，用兩根鐵簽子並列把它穿起來，一串穿3片，穿好後放在乾淨的盤子里備用。

（3）烤時要先把豆腐烤乾，撒上調配好的香粉，刷上飄香油，烤1分鐘后，再刷飄香油，待豆腐卷烤制金黃色時，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

燒烤所用香粉的配製：

精鹽3勺，特鮮一號1勺，羊肉串調料1勺，麻辣臭乾料3勺，雞精1勺，味精1勺，牛肉香精粉1勺，澱粉3勺，色素（落日黃）一點點，攪拌均勻即成香粉。

燒烤羊肉串的配方和製作：

（1）選用新鮮的羊腿肉一斤，切成三角形的丁狀。

（2）配料：蔥薑末適量，雞蛋一個，特鮮一號1勺，嫩肉粉2勺，澱粉一兩，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭乾料1勺，味精1勺，配齊后，攪拌均勻，腌制30分鐘。

（3）腌制后，用鐵簽子穿串，串約10公分左右，穿好後放在乾淨的盤子里備用。

（4）待肉串烤乾后，刷上一遍飄香油，兩面都要刷，大約兩分鐘，待肉串起泡時，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

燒烤蔬菜的配方和製作：

（1）先把黃瓜洗凈，切成約半公分厚的片狀，放在鹽水裡腌制30分鐘。

（2）30分鐘后，用鐵簽子把它穿起來，一串穿5片，穿好後放在乾淨的盤子里備用。

（3）烤制時同豆腐燒烤一致。

雞腿雞翅燒烤配方和製作：

（1）新鮮的雞腿、雞翅一斤，現將雞腿雞翅從關節處切開，先在肉厚的地方划3—4刀，腌制時便於入味。

（2）腌制：在盆中放入：蔥薑末適量，雞精2勺，雞肉香精粉2勺，十三香1勺，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭乾料2勺，味精1勺，澱粉6勺，特鮮一號1勺，料酒10勺，另加飄香油4勺，配齊后，攪拌均勻，腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。

（3）雞腿雞翅放在烤爐上烤乾后，刷飄香油，（兩面都要刷），烤時不停地翻動，烤制金黃色，大約3—5分鐘，烤熟后，再刷飄香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

燒烤動物內臟配方和製作：

（1）把新鮮的羊腰子一斤，先從中間一分為二，切開後去掉中間的白色筋部。

（2）腌制：在盆中放入：蔥薑末適量，雞精2勺，牛肉香精粉2勺，精鹽半勺，麻辣臭乾料1勺，羊肉串調料1勺，味精1勺，澱粉4勺，特鮮一號1勺，枸杞酒6勺，料酒6勺，攪拌均勻，腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。

（3）燒烤時，先刷油，待八成熟時再刷油，烤熟后，再刷飄香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

燒烤海鮮類配方和製作：

（1）先把洗凈的一斤魚，從中間下刀，一分為二。

（2）腌制：在盆中放入：蔥薑末適量，雞精2勺，牛肉香精粉1勺，精鹽半勺，麻辣臭乾料1勺，澱粉6勺，特鮮一號1勺，枸杞酒6勺，飄香油4勺，攪拌均勻，腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。

（3）燒烤時，先刷油，待八成熟時再刷油，烤熟后，再刷飄香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

飄香油的配方及製作

A飄香油的配製及製作：

1、泡椒50克、蔥白10克、生薑10克、大蒜頭10克、醬牛肉30克五種原料剁成泥狀（越碎越好）。

2、番茄醬3克、芝麻醬15克、花生醬20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鮮一號5克，雞精10克、白糖2克、鹽4克、海鮮醬10克、排骨醬10克，12種原料全部放入碗中攪拌均勻備用。

3、炒鍋放在火上，加入菜油2兩，4成熱油溫，加入（1）剁成泥狀的5種原料，大火燒開轉為小火熬制2分鐘，2分鐘后加入。（2）碗中的12種原料，用小火再熬制2分鐘即可。

B飄香油的配製與製作：

1斤色拉油（菜油）、4成熱油溫、加入薑片20片、蔥白10小段、蒜頭8個、花椒1小把、八角6個、小茴香1小把、桂皮手指長2段（碎開放入），香葉5-10片，香菜六顆洗凈切碎，小火熬制，炸出香味（蔥白變黃），撈出料渣即可。