手沖咖啡入門

上周日去參加了一個咖啡沙龍，認識了一些朋友。都是一些獨立的慕名者，熱愛生活，享受美好的事物。大愛手沖帶來的愉悅享受，筆者（鍵人）玩單品咖啡已經有好幾年了，走了許多彎路，積累了許多經驗，磕磕碰碰也算有了自己一套比較完（qian）整（bo）觀感。恰逢一些朋友想入門單品，遂寫一篇推薦點東西。

有時在咖啡吧，看到有這樣的新手提問，「我買了xxx，用來入門可以嗎」，每次都很好奇的點進去看看，結果讓我很驚詫，似乎我們大家都會在入門的時候迷茫，然後被錯誤引導，這就導致了一個不怎麼愉快的開始（可能會直接放棄入門的想法）。。相比有老師教，單純的愛好者顯得很被動。與此同時，我也在想，走彎路的同時其實是更好的學習。我是矛盾的。。。

接下來，我會說一些好的建議，只是個人的一個推薦，並不代表入門的標化答案。

一.磨豆機

（說到這裡，正在喝著超哥送的咖啡。對於這樣的烘焙師，我是抱著崇敬的心態來學習。）一杯單品，最先考慮的東西應該是豆子，可是今天我不講豆子（可以找孫超老師學習哈），我們先假設你手裡有一支優秀的豆子（良好的種植環境，優秀的烘焙。

咖啡的研磨成了第一件要做的事。鳥哥說，沒有一個好磨，你就是在浪費你的豆子。磨豆機分為手磨和電磨，我今天來推薦hario手磨（其實我更推薦手磨，優點很多，比如攜帶方便，使用方便。好的手磨並不會比參差不齊的電磨差。）

對於一般人，這個2tb的手感相當好，我個人的體驗很不錯，厚實耐磨損。

陶瓷磨芯更是能防止吸附靜電，對於銀皮麻煩解決的很乾凈。

除了耶加雪菲這種硬質豆意外，研磨起來相當省力（也很適合女生使用）。

附一個使用視屏。（我個人建議先旋到最緊，再鬆開六格，這樣會和那天孫超老師第二次研磨比較相近）

hario MSCS-2TB

2tb的體型還是相對大了點，有些人強迫起來極其可怕，那好吧，只能把1B搬出來了，不多說，先上圖。

1B是2tb的上一代，同樣是陶瓷磨芯，但是下壺變成了塑料的，應該是硬質植脂的。他的體型和重量相比起2tb「清爽」的不止一點啊。比一瓶飲料還容易攜帶。磨粉量也相對的減少了很多，對於一人份或兩人份都是沒問題的。給個參考價格，2tb大概是170左右，1B是120左右。差的不是很多，選擇自己喜歡的，適合的。使用方法和2tb有些不同。而且值得一說的是，1b還有紅色可以選擇哦

（來自 第一街咖啡 的圖片）

當然還有很多看起來古香古色的磨豆機。

其實你買幾天就知道這東西只能擺起來當裝飾。hario有幾個比較奢侈的手磨，長得各有特點，功能並沒突出很多，我不反對錢多的孩子買哈。

另外說hero這個牌子，讀音和hario很像，只能說是坑！！

另外台灣正晃行的a12也可是一個選擇。

他是木質的下壺。

二.手沖壺

手沖壺是濾泡咖啡的靈魂，鍵人這些年來玩過的壺也是各色各樣。話不多說，先上圖來分辯－－－

這是hario VKB的一款壺，壺身一層一層的，常稱雲朵。

hario這款壺，做工很精細，符合日本人的作風，細嘴口平滑規整，簡雅美。推薦價格在220左右。

Kalita 鶴嘴琺琅瓷，我們來對比另外一款鶴嘴。

木柄壺鶴嘴波浪紋。

這兩款的壺嘴一樣的鶴嘴，但是，前者的手柄容易發燙，但是顏色鮮艷，實在漂亮，鍵人現在在用的就是這款，解決方法也很簡單，用麻繩纏繞一下就可以隔熱了。後者雖然不如紅色的耀眼，但是仍然是做工細緻的工藝品。

SANYO三樣木。

這個仍然是kalita，他給我的印象很深，因為豆叔家這款壺一大一下用了很多年，現在在豆叔天貓旗艦店有一小批貨，對會員開放購買。

kalita 的銅製宮廷壺

kalita 糖果三色細口，膠底耐磨

推薦的這些手沖壺幾乎都來自日本，對於日本的製作工藝實在佩服。大家的選擇應該從顏色，款式，價格等多方面考慮，並且筆者建議容量買小號的，每一款都有不同容量可供選擇。

細嘴壺和鶴嘴壺使用起來也並不相同，手感也各有各的特色，實在是手沖的另一魅力所在。

三.濾杯

接下來推薦四種較為常見的濾杯。

首先是hario的v60系列，有陶瓷的，植脂的，玻璃的，不鏽鋼de。

（就在下午。。。鍵人的玻璃v60被舍友摔碎了。。！！！）

其次再推薦kalita的三孔濾杯，有兩種，一種是直排的，另一種三三角分佈的。兩種的流速不一樣，有興趣的可以對比玩看看。

當然，其實還有單孔的濾杯可供選擇。材質也有玻璃，不鏽鋼，植脂和陶瓷。

嘴后，再說一下一體壺chemex，經典的木圍把款和玻璃把手款，還有多個體型大小可選。

本人也有一支chemex，設計美妙，愛不釋手。

Chemex咖啡壺品牌誕生於1941年，由德國科學家Peter Schlumbohm博士在美國發明，一直深受包括Charles & Ray Eames夫婦等設計大師在內的世界各地咖啡愛好者和專業人士的喜愛，還被紐約現代藝術博物館（MoMA）等多家博物館收藏為永久展示品。

他是化學中的三角燒瓶和漏斗組合在了一起，上下一體的玻璃容器通透優美，中間的木把手和皮繩帶來天然材質的溫暖感，沖煮的咖啡二次加熱后風味依舊不會減少。

不過，濾紙比較貴些。

四.其他設備

一杯咖啡，溫度是關鍵，可以說掌握了溫度就掌握了風味的釋放。

筆式的溫度計，方便實用，反應也較為靈敏。

其次，度量的電子秤必不可少。一般精確度在0.1g。

有人說，喝一杯好咖啡，從一個好的杯子開始。

杯子選擇陶瓷，玻璃為佳，上了釉的陶瓷杯，咖啡喝起來乾淨無異味。

愛喝咖啡一定要選好杯子，選杯子可不是件小事，因為這會關係到你的健康。

金屬杯

金屬材質的杯子，其構成成分中含有的金屬元素通常狀況下比較穩定，但在酸性環境下，有可能溶出，用於喝咖啡、橙汁等酸性飲料並不安全。

紙杯

一次性紙杯只是看起來衛生、方便，其實產品合格率無法判斷，是否乾淨、衛生，用肉眼也無法辨識。有的紙杯生產廠家為使杯子看上去更白，加入大量熒光增白劑。而就是這種熒光物質可使細胞產生變異，一旦進入人體就會成為潛在的致癌因素。

塑料杯

用塑料杯裝熱水或開水的時候，有毒的化學物質就很容易稀釋到水中，並且塑料的內部微觀構造有很多的孔隙，其中隱藏著污物，清洗不凈就會容易孳生細菌。

五彩杯

五顏六色的杯子很吸引人，但當杯子盛入開水或者酸、鹼性偏高的飲料時，這些顏料中的鉛等有毒重金屬元素就容易溶解在液體中，人們飲進帶化學物質的液體，就會對人體造成危害。

玻璃杯

在所有材質的杯子里，玻璃杯可是最健康的。玻璃杯在燒制的過程中不含有機的化學物質，當人們用玻璃杯喝水或其他飲品的時候，不必擔心化學物質會被喝進肚裡去，而且玻璃表面光滑，容易清洗，細菌和污垢不容易在杯壁孳生，所以人們用玻璃杯喝水是最健康、最安全的。

陶瓷杯

喝水首選無彩釉塗染的陶瓷杯，尤其是內壁要無色。不僅材質安全，能耐高溫，還有相對較好的保溫效果，喝熱水或喝茶都是不錯的選擇。

木材杯

是一種用優質木材製作而成的咖啡杯，樣式精緻好看，帶有點懷古的氣氛。這種類型的杯子是耐用，耐高溫，耐摔而且美觀、安全的一款杯子。

遇到一個朋友，他說了一句話讓我很吃驚，「就好像，吃麥當勞只能選擇蘸醬多點還是少點。。。」對啊，其實就是這樣，我們總在追求自由，讓一切可以由自己決定，一杯180ml單品，從世界那麼多產區那麼多莊園中把他選出來，然後決定一位信任的烘焙師按照自己的要求將他烘焙後送到你手裡，這之後，還要選擇一種方式，是虹吸，v60，kalita，chemex，還是滴濾，然後水溫，90度？88度？還是85來的平靜穩定？甚至於萃取率，分量，濃度，等等，最後還要選擇一個你喜歡的杯子，如果你有的選擇的話，這一切，只是想喝一杯180ml的單品！為什麼不能，「嘿，給我來一杯咖啡」然後就有人遞上，這就是，我們所不同的，另一種自由和樂趣！

感謝上周日龍龍辦的活動。

我所推薦的東西，是主流的選擇，還有很多稀奇古怪的玩法，怎麼選擇，怎麼做，應該有咖友自己來，這是一種體驗享受。

價格和購買地點比較糾結的，可以詢問我。我會給一些推薦，之後會再補充。還有水質對咖啡的影響，也是一篇值得寫的東西。下次有機會一定寫寫。

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