海參是否高蛋白？

海參是否高蛋白？

近幾年，海參的消費能力呈現逐年攀升，很多人都喜歡吃海參或者是用來作為禮物送給親朋好友。不僅僅是源於人們的保健意識逐漸加強，很大的一部分原因也是來源於商家的宣傳，而「高蛋白」一直是商家宣傳的主要賣點；但海參是否真的像商家所宣傳的那樣是「高蛋白」，營養價值全面的食物呢？我們一一來分析一下：

首先，我們來看一下《中國食物成分表》中對海參的介紹：每100克鮮活海參中蛋白質的含量是16.5克，脂肪是0.2克，碳水化合物是2.5克；與我們經常吃的魚蝦相比，蛋白質含量差別不大。但鮮活海參一般是不能直接食用的，直接食用可能會造成中毒。而我們經常吃的海參是由干海參來泡發而成的，雖然干海參中蛋白質含量高達50.2%，但泡發以後，含水量大增，一斤干海參能夠泡發出五到十五斤的海參，含水量高達達93.5%，其蛋白質的含量也下降到6%，而雞蛋中的蛋白質含量是13.3%，僅僅是雞蛋蛋白質含量的一半。如此而已，還能稱之為「高蛋白」嗎？

而人們經常所說的海參能夠補充膠原蛋白，事實上又是怎樣呢？海參中的蛋白質主要是膠原蛋白；膠原蛋白並非是優質蛋白，在進入人體後會分解為一個個的氨基酸，根據人體的需要再合成不同的蛋白質，根本無法根據人的意志來合成膠原蛋白；同時膠原蛋白是一種不完全蛋白質：氨基酸的種類不全，比例不合理，既不能維持成人的健康，也不能促進兒童的生長大於；也就是說，原料不齊全，合成就受限制了。吃進去的是價格昂貴的富含膠原蛋白的海參，卻無法根據你的意志來合成膠原蛋白，讓你的皮膚更有彈性。

補充膠原蛋白最好的方法是合理膳食，適量的補充優質蛋白，如魚、禽、肉、蛋、奶；同時要多吃蔬菜和水果，因為蔬菜和水果中富含維生素C，而維生素C可以促進膠原蛋白的合成。這兩類食物充足了，你的皮膚就會更有彈性，更加年輕。

海參中的蛋白質含量與魚蝦相差不多，並非是高蛋白的食物，營養價值更是無法與魚蝦相媲美。「高蛋白」,「高營養」也只是商家的宣傳而已。選擇食物，科學選擇最重要。

國家二級公共營養師：王桂真

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