蛋白質的補充

國內普遍對蛋白質不是很注重，所以大眾普遍對於蛋白質的力竭都有些問題，甚至一些被認為是「真理」的理論都存在很大的問題。今天塑形者就來給大家分析一下一些人們普遍認為的道理究竟是對是錯。

1. （高溫、強酸強鹼）使蛋白質變性了就沒用了嗎？

相信很多人都聽說過這個說法，所以會出現生吃雞蛋這種令人哭笑不得的事。他們認為雞蛋加熱了蛋白質就變性了，失去了營養價值，其實恰恰相反。

蛋白質進入胃裡之後，胃酸第一個作用就是讓蛋白質變性，然後逐步拆分蛋白質大分子，將大分子拆分成更小的結構，從而分解成各類氨基酸，最終吸收。從這裡我們可以看到，蛋白質的消化吸收的首要步驟就是讓蛋白質變性，變性之後才更方便吸收。

順便說個題外話，我們常說的蛋白粉用常溫水沖著喝。其實用熱水也是一樣，熱水並不會讓蛋白質失去營養價值，只是口感差了些而已，不過一般沒人會去用熱水沖。

2. 植物蛋白和動物蛋白都一樣嗎？

這也是老百姓的一個普遍的錯誤認知，這個思想在健身屆也曾活躍過一陣子，特別是某些外國素食健身者的視頻在各大網站點擊率高的時候。

從營養價值上來看，植物蛋白是絕對比不上動物蛋白的。動物蛋白里一般都含有人體必需的8種氨基酸，而植物蛋白一般沒有。並且植物蛋白質因外周有纖維薄膜的包裹而難以消化，最後一點，植物蛋白很低吸收率是最致命的一個問題。從營養價值到吸收速度再到吸收率，動物蛋白都完爆植物蛋白。兩者毫無可比性，甚至絕大部分訓練水平較高的愛好者都不會去計算每日攝入的植物蛋白。

所以說，對於健身人群來說，植物蛋白可吃，但是專門去大量攝入，甚至可以不計入蛋白質攝入總量。日常生活還是以動物蛋白為主。

3. 蛋白粉能喝嗎？

這個也是大眾普遍關注的一個問題了，「蛋白粉有害論」其實大部分都是源自於「蛋白粉萬能論」。認為喝了蛋白粉就能長肌肉，所以自然而然就認為效果這麼好，肯定是有副作用，不然所有人都去喝了。解答這個問題可以從兩個方面著手。

第一個方面，從價格上來看。市面上的蛋白粉價格普遍不高，不同產品平均一個月的量大概200塊錢左右，也就是每天7塊錢，當然這是我們購買的價格，扣除利潤、稅收等亂七八糟的東西，出廠價還得降一半，也就是每天3.5塊錢。也就夠喝一瓶水的錢，認為它「萬能」？怎麼可能？它能起到的作用也就相當於每天多吃三四個雞蛋白。至於蛋白粉激素論，不必多說，3.5塊錢一天的東西能給你加激素，那廠商全部都得倒閉。

另一個方面，很多人認為蛋白粉裡面的蛋白質不純，跟肉類的蛋白質沒法比。其實蛋白粉里的蛋白質都是從食物裡面提取的，從根源上來說並沒有任何區別。只是蛋白粉里並沒有肉類那麼多的營養，只是單純的補充蛋白質而已。相當於你吃肉是把錢投資在全方面的營養上，而吃蛋白粉是把錢全部花在補充蛋白質上面，區別只是這樣而已。

最後說一點，選購蛋白粉的時候請認準動物蛋白，原因如上。