會用這幾個杯子，你就已經是50%的咖啡師了

如今越來越快的生活節奏使得上班族們每天承受著巨大的壓力，而咖啡則成了他們一天中必不可少的一個部分。你會見到一種很奇特的現象，每天的一大早，上班族們都在星巴克的門前大排長龍，為的就是能在上班前拿到一杯咖啡，為自己一天「充能」。

隨著像肯德基、麥當勞這種快餐店也開始漸漸在早餐中搭配咖啡售賣，就可想而知，咖啡的影響範圍有多廣（不過好在最近肯德基更加傾向於推廣中式豆漿，不過好不好喝，那就仁者見仁了）。

它們都有一個共同的地方，就是由於提高銷售速度，這些店家基本都是使用全自動咖啡機或是半自動咖啡機，這在保證了每天銷量不下滑的同時，還能夠降低較大的人工成本。不過傳統咖啡一直以來都是以其獨特的觀賞性和趣味性而存在的，否則，為什麼還會有那麼多的咖啡師熱衷於傳統的手工咖啡呢？

這是因為傳統咖啡的樂趣就在於完成咖啡豆與這些烹煮咖啡的器具碰撞，讓每一杯咖啡都能用自己的口感說出自己的故事。

首先要講的可能就是咖啡的研磨工具了，因為不可能把剛烘焙好的豆子直接扔進沸水裡煮，這樣粗暴的方式，或許註定與手工咖啡無緣。

研磨工具：磨豆機（手動 / 自動）

手搖式磨豆機輕巧方便，但調整咖啡的粗細不易掌控

全自動磨豆機體積較大，當然只能在有電的情況下使用自動磨豆機的優點就是在使用不同方式沖泡咖啡時，能夠快速地調整咖啡粉的粗細程度，而手搖式磨豆機在調整咖啡粉粗細時顯得尤為笨拙。即便如此，在沒電的情況下，當然還是只能選擇手搖式磨豆機。

接下來就是製作咖啡中最為重要的一步，咖啡的沖泡，而選擇不同的咖啡壺沖泡出來的咖啡，口感和層次都會發生微妙的變化。

沖泡工具：滴濾壺、冰滴壺、越南壺1滴濾壺說起滴濾壺的構造其實非常簡單，上方是一個圓錐狀的杯子（上杯）；把濾紙包裹在杯子上，再放入咖啡粉，以熱水沖泡即可。

這種方法使熱水和咖啡粉只接觸一次，便落入杯子中，所以只會萃取到揮發性較高的物質，因此，可以沖泡出氣味芬芳、乾淨澄澈且雜味最少的咖啡。

滴濾咖啡製作方式：1.取15克豆子（一人份），放進磨豆機，勻速研磨，研磨度以白砂糖的粗細為佳；2.打開濾紙，放入濾杯；3.沖泡前先用熱水將濾紙均勻打濕，這樣可以除去濾紙可能會有的異味，同時也能溫熱分享壺；4.倒入磨好的咖啡粉，輕輕拍打濾紙邊緣，讓咖啡粉變得平整；5.使用92度左右的熱水沖煮，總用水量與咖啡豆的比例大約在15：1；6.首先進行悶蒸，使用水量是豆子的兩倍，我們選用了15克豆子，所以第一次注水量為30毫升。注水要將所有咖啡粉打濕，時間控制在30秒；7.第二次注水，注水量為100毫升，從中央開始順時針畫圈，注意不要碰到濾紙邊緣，等液面差不多八分干，進行第三次相同方式注水，注水量在95——100毫升。注水后，開始進行咖啡的萃取。從第一次注水到萃取結束，整個製作時間控制在2分30秒左右；8.滴濾咖啡完成。當然更加考究的還會將濾紙替換成法蘭絨的布袋，沒有污染，只是需要清理布袋。

2越南壺同樣屬於製作滴濾咖啡，越南人經過改良后的滴濾壺被稱為越南壺，相比較之下，越南壺製作出來的咖啡口感更加粗獷。

由於越南壺中多了一個壓板分水器，因此在製作滴濾咖啡時會遇到以下這兩種情況： 意外狀況1如果不擰緊，萃取速度就會非常之快，導致的結果就是口感要比普通滴濾更加淡。意外狀況2若是擰得很緊，咖啡粉浸潤后一膨脹，就堵住了篩網的孔洞，滴濾速度就會非常慢，所製得的咖啡因含量會很高，也就是說會更加的苦澀。

3冰滴壺還有一種滴濾式的咖啡壺叫做冰滴壺，用這種咖啡壺製作出來的冰滴咖啡是使用冰水、冷水或冰塊萃取咖啡，這個過程十分緩慢，往往要進行數小時之久，因此冰滴式咖啡的價格較為昂貴。

以攝氏5度低溫，長時間滴漏，讓咖啡原味自然重現。滴式咖啡的優點為不酸澀、不傷胃，因為利用此法製作咖啡，所選用的咖啡豆多為如曼特寧的深焙咖啡豆。選用深焙咖啡豆的另一個原因是，冰咖啡製成後會加入冰塊稀釋，因此必須選擇深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。這次介紹了滴濾咖啡所用到的幾種不同咖啡壺，而滴濾咖啡比較適合於呆在家中既想喝上一杯純正的咖啡，又想親自動手體驗製作咖啡的樂趣的人。而且製作過程耗時不長，清洗起器具來也十分方便。而下一期小編就要告訴你那剩下的50%咖啡師是怎樣煉成的，盡請期待！文/版：蘭兒大少爺圖：花瓣網如需轉載請詳詢

野薑先生說：傳統咖啡的樂趣就在於完成咖啡豆與這些烹煮咖啡的器具碰撞，讓每一杯咖啡都能用自己的口感說出自己的故事。

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