為什麼高山茶好喝？你不一定知道

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我們幾乎每天都在說「高山茶」，貌似都知道「高山雲霧出好茶」，卻很少問其中的道理。今天，茶友「吉祥倆寶」就問了懂茶帝一個問題：「我喝高山茶，就是感覺不一樣，有一種高山韻在裡面，但是說不出來。還有朋友說喝高山茶有清涼感。為什麼高山茶會比平地茶更好呢？」

高海拔茶滋味更爽

小懂了解到，我國主要高山名茶大約分佈在海拔400-1000米高度，生長在山區和晝夜溫差大的茶區，往往茶葉的品質較好。海拔高度對茶葉品質的影響，主要是氣溫的影響，氣溫是隨著海拔高度而變化的。

一般情況下，海拔每升高100米，年平均氣溫會降低0.5攝氏度，晝夜溫差隨海拔升高而增加。事實上，不同海拔高度所產出的鮮葉品質有很大的不同。

研究表明，茶葉中的多酚類和兒茶素含量隨海拔升高而減少，而氨基酸（如茶氨酸）則隨著海拔的升高而增加。

茶園微域氣候，隨海拔不同而改變。在高海拔地區陰霧時，大霧繚繞，濕度大，對茶樹物質代謝的影響起到了特殊的作用，有利於含氮物質的生物生成。同時，茶樹受到較多較強的漫射光作用，光合強度增大，茶蓬基部長期陰濕，也有利於含氮化合物合成和積累。而氮代謝較好的茶樹，其氨基酸含量也會明顯更高。

另外，在高海拔的茶園中，一般氣候溫和，雨量充沛，雲霧較多，濕度較大，晝夜溫差較大。茶樹在這些生態條件下有利於含氮化合物和某些芳香物質的合成和積累，蛋白質、氨基酸含量較高，其澀味較重的多酚類物質含量較低。所以，高山茶喝起來就自然更好喝了。

高海拔茶香氣更好

海拔高度對茶葉香氣成分與組成影響也很顯著，山區低溫，茶梢生長緩慢是形成高山茶香的主要原因。由於茶葉生長緩慢，有利於維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質的形成。

多雲霧和高濕度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且使照射茶園的太陽散射光和藍紫光增多，增強了漫射效應，有利於芳香物質的形成。較大的晝夜溫差又有利於光合產物的積累，使蛋白質、氨基酸和維生素的含量增加。

▲武夷山桐木關國家級自然保護區

當然，所謂的高山出好茶，也是有季節性變化的。同樣是高海拔生長的茶樹，春茶中水浸出物和氨基酸較在陸地更高，而夏秋茶，則是水浸出物和咖啡鹼含量較高。所以，即使是高山茶，也是春茶更好哦！小懂曾經到過海拔超過1000米的武夷山桐木關，這裡大部分茶農的小種紅茶就是一年只採制春季一季的。

今天嘮叨這麼多，主要就是想告訴大家「高山出好茶」的真正原因，知其然也要知其所以然嘛！

參考資料：

《茶葉生物化學》（第三版），宛曉春主編，中國農業出版社2003年版。

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