排骨的做法大全，喜歡吃排骨絕對不能錯過！

排骨指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

紅燒排骨

材料：

排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法：

1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

2、生薑切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結。

3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。

7、大火燒開后，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

糖醋排骨

材料：

豬排骨500克，生薑15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升（耗25毫升），熟菜油5毫升或香油，紅糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，鹽2.5克，鮮湯或水600毫升，熟芝麻5克（可省略）

做法：

1.選帶肉較多的仔豬骨洗乾淨后，斬成約4厘米長的節。

2.用湯鍋將水燒開，然後放排骨放下鍋煮，加破姜、花椒、料酒；燒開后打去浮沫，繼續改用中小火煮1小時20分鐘，至肉能離骨就可以撈出來瀝干水分了。

3.將炒鍋放置在大火上，放油燒到七成熱，下排骨炸2－3分鐘左右，至棕紅時撈出， 注意炸的時間不宜過長以免肉質發硬。

4.然後將鍋洗乾淨，放入排骨，加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻，冷后入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。

土豆燉排骨

材料：

排骨，土豆，胡蘿蔔，香菇，青椒，鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，八角

做法：

1、土豆、胡蘿蔔、青椒、香菇分別洗凈切大塊。

2、切好的土豆用清水沖洗幾遍，然後放入清水中浸泡。

3、排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨。

4、焯水去血沫，瀝干水分備用。

5、炒鍋倒油燒熱，放入薑片、蒜片煸炒。

6、下入排骨，翻炒幾下。

7、烹入料酒，加入白糖、醬油、蔥段、大蒜、花椒、八角，翻炒均勻

8、加入清水，大火煮滾後轉小火，燉制30分鐘至排骨軟熟。

9、放入土豆、香菇和胡蘿蔔塊，加入鹽調味，繼續燉至土豆變軟，胡蘿蔔軟熟。

10、最後臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。

清燉排骨

材料：

主料：豬排骨(大排)300克

輔料：小白菜50克

調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克

做法：

1、將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗乾淨；

2、小白菜洗凈，去根部，一切兩段；

3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；

4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；

5、旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；

6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

蒜香排骨

材料：

主料：豬排骨(大排)300克，

輔料：雞蛋100克，

調料：鹽10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克，料酒10克，大蔥8克，姜8克

做法：

1.排骨改寸段，洗凈。蔥姜洗凈均切成末。大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉。

2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，並迅速撈出控凈油脂。

3.將排骨加蒜香粉10克調味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味（3至4小時）。

4.鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出。

5.另起鍋，加油燒熱，加蔥薑末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻即可。

椒鹽排骨

材料：

主料：肋排 500克 雞蛋1個 紅椒青椒各1個 洋蔥1/4個 蔥1段 薑片2片澱粉適量

調味料：椒鹽 糖 醬油 料酒

做法：

1、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。

2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨腌制一小時。

3、雞蛋和澱粉攪成糊狀。

4、排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。

5、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒，再放入排骨翻炒均勻即可。

蜜汁排骨

材料：

排骨500克、蜜汁排骨調料1袋（超市有賣的）、料酒、老薑、大蔥、鹽、葡萄酒少許、紅燒醬油少許

做法：

1、排骨清洗乾淨瀝干水份宰成7厘米長，用葡萄酒少許、紅燒醬油、少許鹽、姜、蔥、少許料酒碼味2個小時進味待用。

2、蜜汁排骨調料用600克水攪拌均勻待用。

3、炒鍋燒熱后加油，把排骨（裡面的蔥姜都不要）煎至兩面金黃后，倒入拌均勻的蜜汁排骨調味汁。

4、大火燒開後轉中小火，加蓋燜至湯汁濃稠即可。大概時間30分鐘左右。

糯香排骨

材料：

300g排骨、150g糯米、適量蚝油、適量鹽、適量生抽、適量青紅椒、適量水澱粉、適量姜、適量雞精

做法：

1、準備好排骨、糯米、青紅椒、姜。

2、姜剁成末，放入洗凈的排骨中。

3、再往排骨中撒鹽。

4、撒入雞精。

5、撒入胡椒粉。

6、倒入適量的蚝油。

7、將排骨和調料拌勻腌制半小時。

8、腌好的排骨一個個裹上糯米。

9、高壓鍋里做水，放入裹滿糯米的排骨，壓20分鐘。

10、青紅椒切成米。

11、青紅椒炒熟，調入水，然後用水澱粉勾薄芡。

12、勾好的芡汁淋在蒸好的排骨上即可上桌。

玉米排骨湯

材料：

排骨400克、玉米1根、胡蘿蔔半根、醋1勺、料酒2勺、食鹽適量。

做法：

1、玉米切成小段，胡蘿蔔去皮之後切成塊；

2、排骨清洗乾淨，放入開水中焯一會，去掉腥味和血水；

3、將焯水好的排骨用清水沖洗，再放入鍋中；

4、鍋里再倒入足量清水，加入適量醋和料酒；

5、大火將水燒開后，繼續煮幾分鐘，之後放入玉米和胡蘿蔔；

6、繼續用大火燒開，再轉成小火煮1小時，最後加適量鹽調味即成。

宮爆排骨

材料：

排骨，蒜苗，調料：蚝油、料酒，澱粉，辣椒醬，醬油、白糖、少許醋、雞粉，蒜、姜泥配料(湯用)：筍，蘑菇

做法：

1，做開水後放入排骨煮一兩分鐘，然後撈出排骨沖洗凈血末，鍋也洗乾淨重新接水。

2，蘑菇切片，如果鮮筍也要事先用開水煮一分鐘去澀味，已經去澀去皮的包裝蒜則省略此步驟。

3，蒜苗洗凈切段備用。

4，把洗乾淨的排骨重新放入鍋中，並放入蘑菇片和筍，再放兩片姜去腥。開中火煮開后，撈出浮末，保持開鍋狀態十分鐘後轉小火慢燉。

5，半小時后，把2/3的排骨撈出，瀝干水分，用蚝油、料酒和少許澱粉抓拌，其餘的排骨則留在鍋中繼續和蘑菇、筍用小火慢燉。

6，如果有現成的宮爆醬就直接放宮爆醬使用，如果沒有，則用少許辣椒醬加醬油、白糖、少許醋、雞粉和蒜、姜泥調成汁液，各種佐料味也自己嘗，同時準備水澱粉適量。然後燒熱鍋，倒少許油，先放入干辣椒和花椒炒香后撈出，再放入宮爆醬或自己調的汁液翻炒翻炒。

7，放入排骨翻炒。

8，烹入少許料酒。

9，放入蒜苗段。