分享給大家一些年夜飯做法，有硬菜，有小吃，還可以關注小編查看小編以往的文章哦！有好多硬菜的做法，雞、鴨、魚、蝦等，還有素菜哦！

涼拌五香牛肉

食材：牛腱肉、鹽、花椒、八角、香葉、蔥、姜、干辣椒、胡椒粒、桂皮、生抽、香油、醋、香菜

1、牛腱肉洗凈，晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右;放盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水;

2、鍋內放冷水，下腌好的牛腱，煮開後繼續煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內的水倒掉;

3、牛肉繼續入鍋加大量熱水，把剩餘的調料，蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒、香葉、干辣椒放入鍋;大火燒開轉小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止;

4、牛肉撈出放架子上晾，至少半天以後再切來吃;

5、調汁，生抽、香油、醋、等比例兌好調味汁，加少許小辣椒碎、鹽調勻;

6、最後牛肉切片，撒少許蔥絲，香菜，倒入調味汁即可

甜椒拌雞絲

食材：雞胸肉、甜椒、大蔥、熟芝麻、姜、花椒、干辣椒、鹽、生抽、白糖、辣椒油、花椒油、麻油

1、甜椒洗凈切絲，大蔥切絲備用;

2、鍋里放入雞胸肉，加適量水，水量以沒過雞胸肉沒好。放入調料，薑片、花椒干辣椒和鹽，大火煮開後轉小火煮至雞胸肉熟;

3、調料汁，碗中放適量生抽、白糖、辣椒油、花椒油、麻油攪拌均勻

4、撈出雞胸肉馬上浸入涼水中至冷，撈出瀝干水份;用刀背將雞胸肉敲散后，把它撕成雞絲;

5、最後把雞絲裝進碗里，放上甜椒絲和大蔥絲，灑上熟芝麻，倒入做法調好的料汁，拌勻裝盤即可。

腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精

1、豬蹄焯水，撈出沖洗乾淨控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。

2、在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後，放入蔥段薑片、八角、炒出香味，

3、倒入兌好的汁翻炒均勻，開鍋後放入冰糖和蔥結，加入沒過豬蹄的水，

4、大火燒開，小火燜燒一小時左右，最後大火收汁，放點雞精就可以出鍋了

梅菜扣肉

食材：五花肉、梅菜、薑片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

1、梅乾菜洗凈放入清水中浸泡12小時左右，五花肉洗凈泡半小時后焯水，老抽和蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌10分鐘。撈出控干水分

2、放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出，用剩餘的油爆香蔥、姜、八角、干辣椒，

3、倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽、料酒，炒均勻小火收干汁備用。

4、把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上梅乾菜，一起放入鍋中蒸2小時，把湯汁濾出備用，把梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味后澆在肉上即可。

溜肉段

食材：豬肉（最好是後腿肉）、 青椒、蒜、 蔥、鹽、料酒、生抽、醋、白鬍椒粉、水澱粉、雞蛋

1、豬肉去皮和筋切成長條，用雞蛋、白鬍椒粉、鹽、水澱粉、料酒調勻腌10分鐘。

2、鍋中放油，油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟，待油溫升至8成熱進行復炸，炸至兩面金黃。

3、調欠汁，2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽，少量白鬍椒粉，加入水澱粉和半碗水。（具體量根據自己的情況調）

4、鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒。

5、最後，倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可。

紅燒茄子

食材：茄子、青椒、肉末、西紅柿、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、番茄醬、蚝油、生抽、醋

1、茄子去皮，洗凈切滾刀塊，青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切塊，西紅柿洗凈切塊

2、蒜蔥切沫，取小碗，放澱粉，加生抽，醋，加適量水調成芡汁備用

3、鍋內下拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃后取出備用

4、用余油大火加熱至7成熱，放入肉沫，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬，鹽，味精，雞粉，白糖，胡椒粉，蚝油，加入調好的芡汁，開始熬汁

5、湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可

京醬肉絲

食材：裡脊肉、雞蛋、蔥白、姜、豆皮、甜麵醬、料酒、白糖、雞粉、澱粉、鹽

1、將裡脊肉洗凈后切成長的細絲，加料酒，鹽，雞蛋清，澱粉抓勻，即為上漿，上漿後放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。

2、姜切片，大蔥白洗凈切成長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥姜水。豆皮用開水燙下

3、鍋內下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲，快速划散，待肉色發白時盛出備用

4、鍋內放油，待油加熱至5成熱時，放入甜麵醬略炒，放入之前調好的蔥姜水，加料酒，雞粉，白糖不停炒動甜麵醬，待白糖全部融化。

5、待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，不停的翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。

6、將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住即可

香蕉炸春卷

食材：香蕉、麵粉、雞蛋、菠蘿醬（別的醬也可以）、糖

1、麵粉加入雞蛋 、糖，再加入水攪成糊狀

2、炒鍋里薄薄刷一層油（以免粘鍋），用最小火煎 直到餅皮邊俏起就可以了，這個餅皮不用翻面

3、香蕉去皮備用 切成長短一致的段

4、用煎好的餅皮包住切好的香蕉段，有多餘部分的切掉

5、鍋里放油5成熱 放入春卷定型 后翻面（注意用小火 以免糊，這個要炸的輕點），炸成兩面稍稍金黃就可以出鍋了，最後擠上菠蘿醬。

糖水年糕

食材：年糕半斤、餛飩皮3兩、紅棗20個、糖、芝麻

1、年糕切成小塊，用餛飩皮把年糕包起來。

2、鍋里放油，燒到5成熱，放入包好的年糕用中高火炸2分鐘。

3、將鍋里的油倒干，加入1碗的水，加糖，加紅棗，燒開後用稀澱粉勾芡，最後倒入炸好的年糕，翻炒均勻裝盤時撒上芝麻即可。

京糕蜜山藥

食材：山藥、山楂糕、蜂蜜和糖桂花。

1、山藥洗凈入蒸鍋蒸，水開后蒸10分鐘;

2、蒸熟後放涼，去皮，切薄片，平整的擺在盤子里;

3、山楂糕用模具切成小梅花狀，擺在山藥上（沒有模具的可隨意切形狀哦！）

4、最後，一小勺蜂蜜加兩小勺糖桂花，加入一點水稀釋一下，攪拌均勻，澆在山藥上即可。（具體量可根據自己的喜好調）