紅酸湯三文魚頭鴨血煲的做法
主料:
三文魚頭:460克
鴨血:300克
輔料:
香芹:30克
紅酸湯:50克
大蒜:20克
生薑:10克
白酒:20毫升
胡椒粉:2克
山胡椒油:5毫升
精鹽:4克
濃縮雞汁:5毫升
香蔥:2根
食用油:40毫升
紅酸湯三文魚頭鴨血煲的做法:
1、原材料準備。(三文魚頭提前從凍層取出解凍);
2、清理乾淨的三文魚頭,對半剖開,加白酒,白鬍椒粉,兩面抹勻后腌制30分鐘;
3、鴨血去包裝,加塊後用淡鹽水浸泡備用;
4、各式配料準備。香芹,香蔥切段,大蒜去皮拍破,生薑切絲,紅酸湯取出需要的量;
5、炒鍋中注入食用油,撒少許鹽,七成熱下魚頭煎制;
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6、煎至兩面焦黃,待用;
7、取砂鍋架入爐灶上,注入食用油,下大蒜,生薑煸炒;
8、出香味後下紅酸湯煸炒;
9、炒出紅酸湯的酸香味,加入山胡椒油;
10、加入足量的熱水;
11、大火燒開後下之前煎好的魚頭;
12、煮約15分鐘后,加入鴨血;
13、5分鐘后加精鹽調味;
14、再5分鐘后加香芹,香蔥;
15、加濃縮雞汁提鮮味;
16、最後再煮3分鐘,即可離火享用啦。
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烹飪技巧:
1、三文魚頭腥味較重,故用高度白酒來除腥味更好。當然,沒有的就直接用料酒吧;
2、紅酸湯是貴州特產,主原料是西紅柿和辣椒,網購比較方便,用途也是非常廣泛的;
3、魚頭記得一定要先煎香再煮哦;
4、沒有山胡椒油的,可以不加或者加少許花椒油。