年夜飯8道必吃的小炒菜，簡單好吃有營養，比大魚大肉受歡迎！

過年了，明天就是除夕啦！年夜飯又稱團圓飯，是農曆除夕的最後一餐。一家相聚，共進晚餐。年菜一般在除夕前就都準備好了，也就剩下年夜飯了。年夜飯不是只有大魚大肉，其實有些小炒菜在餐桌上比大肉還受歡迎！

【香辣豆腐乾】材料：北豆腐一塊、油適量、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、小米椒3個、剁椒2小勺、醬油適量、蚝油少許、鹽適量、熱水少許製作過程：1. 北豆腐一塊，對角切成三角形，再切成厚約一公分的大三角片；2. 平底鍋中倒適量油，豆腐片入鍋中，中火煎至兩面定型，呈焦黃色；

3. 蔥姜蒜小米椒分別切末，剁椒準備好；4. 炒鍋中留底油，將蔥姜蒜末入鍋中煸香，再將剁椒、少許醬油、蚝油、鹽入鍋中翻炒；5. 待出香味后，加小半碗熱水煮開；6. 將豆腐片入鍋中，小火，待湯汁變稠收干，關火。

【香菇油菜】材料：油菜6棵，泡發香菇數朵，醬油少許，蚝油少許，白糖一勺，清水少許，澱粉一小勺製作過程：1. 油菜洗凈，用刀豎著一分為二；2. 入開水鍋里焯一下，放點鹽更綠，撈出后沖涼水，而且還清脆；

3. 擺盤；4. 泡發的香菇切成細條；5. 將少許的醬油、蚝油、清水入鍋中；6. 香菇條入鍋中，煮一分鐘入味，撈出入菜盤中心；7. 剩下的湯汁小火，勾芡，煮開后倒在香菇上即可。

【回鍋肉】材料：煮熟的五花肉，五香豆腐乾2塊，青蒜2棵（也可用大蔥），尖椒半根，干紅辣椒4個，大蒜數瓣，豆瓣辣醬一小勺，植物油少許，醬油少許，米醋少許製作過程：1. 干紅辣椒剪成段，大蒜切片；香乾斜著切大片； 青蒜斜切成絲；五花肉切厚約3、4毫米的大片；2. 炒鍋中倒少許油，先將肉片倒入鍋中，煸炒出多餘的油脂，然後盛出；

3. 鍋中留炒肉的油，轉小火，舀一勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入大蒜片，炒出香味；4. 將尖椒片倒入鍋中翻炒幾下變色；5. 將肉片倒入鍋中，再倒少許醬油調色；6. 青蒜絲入鍋中翻炒幾下，起鍋時沿著鍋壁淋少許米醋；

【蒜黃炒雞蛋】材料：蒜黃一把，土雞蛋三個，橄欖油適量，鹽適量製作過程：1. 蒜黃清洗乾淨，切成寸段；2. 土雞蛋入碗中，筷子打散；3. 炒鍋中倒入橄欖油，油熱后，將雞蛋液入鍋中，打成小塊；4. 將蒜黃入鍋中翻炒；5. 撒適量鹽，翻拌均勻，蒜黃略微變軟，關火。

【牛肉青蒜豆腐絲】材料：牛裡脊一塊，豆腐絲一把，青蒜10棵，油適量，醬油適量，鹽適量，澱粉一小勺製作過程：1. 豆腐絲5公分長段，青蒜洗凈斜切成細絲2. 裡脊切細絲，放一小勺澱粉、鹽、少許清水，腌10分鐘；3. 炒鍋中倒油，油溫5成熱，將肉絲入鍋中，快速用鏟子划散開；4. 全部變色后，加少許醬油，將豆腐絲和青蒜全部倒入鍋中，翻炒；5. 待青蒜略變軟，加鹽，混合均勻出鍋。

【五花肉片炒菜花】材料：帶皮五花肉一塊，菜花一塊，尖椒一根，油少許，鹽少許，醬油適量，大蒜數瓣，干紅辣椒兩個製作過程：1. 菜花洗凈分成小朵；2. 尖椒去柄去籽，切成細絲；3. 菜花入開水鍋中煮一分鐘，沖涼水瀝干；4. 帶皮五花肉切薄片；大蒜隨意切幾下，干紅辣椒一分兩半；

5. 炒鍋中倒少許油，先將蒜瓣煸炒出香味兒，再倒入肉片、干紅辣椒同炒，變色略出油脂；6. 倒入適量的醬油調色去腥，再撒少許鹽，翻炒均勻；7. 將菜花和尖椒絲入鍋中，加少許水，菜花充分吸收醬色和味道，出鍋。

【蒜茸油麥菜】材料：油麥菜一把，大蒜兩瓣，橄欖油適量，鹽適量製作過程：1. 油麥菜清洗乾淨，瀝干水，切2厘米長；2. 大蒜拍碎剁末；3. 炒鍋中倒入適量的橄欖油；4. 油熱后將油麥菜倒入鍋中；5. 翻炒幾下略變軟，加鹽翻炒均勻，起鍋前倒入蒜茸，出鍋。

【彩椒牛肉】材料：牛肉200克，紅彩椒半個，黃彩椒半個，韭菜數根，鹽少許，料酒少許，醬油少許製作過程：1.牛肉洗凈，切去筋膜，切成薄片；3.牛肉片入碗中，放少許澱粉、料酒、鹽，抓勻，腌10分鐘；4.紅、黃彩椒切小塊，韭菜切段；

5.炒鍋中倒入適量植物油；6.倒入彩椒塊，加鹽炒一分鐘盛出；7.鍋中再次倒少許油，油稍微熱時，倒入牛肉片，中小火快速划散；8.轉大火，翻炒變色后倒入醬油；9.將彩椒和韭菜全部倒入鍋中，混合均勻后出鍋。