炸過魚的油巧去腥

油炸過魚后常有一股腥味，要除掉油中的腥味，一般有兩種方法：

1，把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入一些蔥段、薑片和花椒，炸出香味促使油中腥味分解。然後將鍋離火，抓一把麵粉撒入熱油中，麵粉受熱逐漸溶解沉澱，吸附了一些溶在油內的三甲胺，能夠除去油中大部分腥味。然後澄清油底子，去掉蔥、姜和花椒，油便可以繼續食用了。

2，把炸魚的油燒熱，投入一些蔥段、薑片和花椒去腥味后，淋入一些調勻的水澱粉漿。水澱粉遇熱炸爆沉入油內，接著又成泡狀浮在油麵，澱粉泡可以把油中腥味吸附掉。然後撇去浮上的澱粉泡，把油澄清就可以繼續食用了。但淋水澱粉時，要注意安全，避免油把人燙傷。