美麗的春天和綠豆來個約會，自製健康美味綠豆芽！

綠豆芽一年四季都是百姓餐桌上的寵菜，綠豆芽脆嫩鮮美，味道可口，從小小的綠豆變成豆芽，把普通的雜豆類食物變成一種營養豐富的蔬菜。綠豆芽含有維生素C，還有人體所需要的氨基酸，所以說綠豆芽營養價值比綠豆高。綠豆芽是普通的「平民菜」，綠豆芽能量低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，用來涼拌清爽可口。

綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，綠豆芽性涼味甘，具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。還能補腎、消腫、美肌膚、降血脂和軟化血管。自己發的綠豆芽，口感要比買的好，會有淡淡的豆香味，關鍵是營養又安全。還環保、健康、純天然、原生態的豆芽。清炒、涼拌、下火鍋都可以。

原料：綠豆40克，水適量，棉布一張，盆一個。

發制豆芽的方法和步驟：

1、買綠豆時挑選飽滿的綠豆，先將破碎或乾癟的豆子挑出，留用好豆。2、把挑選過後的綠豆清洗乾淨后，在清水中浸泡一天一夜。3、浸泡完的綠豆大都已經膨脹冒出小小的白點。4、用清水沖洗乾淨，控掉水，選用一塊乾淨的棉布打濕，擰半干后覆蓋在綠豆表面，給豆子保持濕度。5、盆上面再放一個大小合適的盆，並壓上個重物，防止豆芽長得太細，放置避光處， 不然就會長葉子。6，第二天就發出小芽了。

7、每天早晚兩次往盆里加清水，讓豆芽保持濕潤，用手按著布，把水倒掉，稍留一點也沒有關係，這樣豆芽就長出來了，（夏天比冬天快）冬天需要7天。

8、豆芽發的超過了盆的高度時就可以了 。

9、 這樣就可以吃上一盤營養美味，綠色無公害的綠豆芽， 涼拌，清炒都可以。

把剩餘的豆芽裝進塑料袋，放入冰箱儲存，可以儲存一個星期。