人到中年以後，很多人體力勞動量逐漸下降，然而他們從年輕時培養下來的進食量不能隨之適當減少，機體平衡失調，人就會逐漸肥胖；體育運動員退出競賽后，繼續大量進食，體重一定會逐漸增加；生育后哺乳的婦女若斷乳后仍繼續大量進食，會胖起來。總之，進食量是肥胖的主要原因之一。所謂「胖從口入」是很有道理的。飲食與人的胖瘦關係密切，日常生活中要節制飲食，預防肥胖，從來保證健康。

從飲食角度講，進食能量過多、消耗過少，總收入大於總支出，攝入的不論是脂肪、糖類，還是蛋白質，經過一系列的消化吸收，最終產生多餘的能量都會以脂肪的形式儲存於體內，使人逐漸發胖起來。

一般正常人進食的能量和機體消耗的能量長期維持平衡。一旦平衡遭到破壞，進食過多，超過能量消耗，體重就增加，人就會變得肥胖。有些人的肥胖與飲食習慣有著密切的關係，兒童肥胖者，如一天零食不斷，糖果、甜食、甜飲料太多，再加上不必要的營養品，並缺乏必要體育鍛煉等，這些都是兒童肥胖發生的主要因素。此外，還有些家庭喜好肥甘厚味，有的家庭有吃油的習慣，又偏好食用油炸食品，像油餅，炸薯條，炸雞、等，有的人三餐食量並不多，但是有吃零食和甜食的習慣，一天的總量已經超標了，還自覺吃得不多。這也是不知不覺中肥胖起來的主要原因之一。還有些人養成每天晚上飲酒的習慣，由於酒精本身含有極高的熱量，而且飲酒時往往還要配些下酒的菜，酒足飯飽睡大覺，熱量消耗少也是發胖的重要因素之一。所以說，飲食是導致肥胖的主要原因。

有人對自己喜歡的食品總是百吃不厭，對不喜歡的食品則從不問津，由於營養攝入的平衡，

往往導致肥胖。一副苗條健美的身材，是許多婦女特別是年輕女性追求的目標。如何才能做到這一點呢？

日常飲食中應該吃什麼？可以參考選擇以下食物：

(1)選用低脂食品。如：奶、沙拉醬、甜點、堅果和包裝食品的低脂品種。

(2)選用新潮食油，如橄欖油、玉米油等。烹飪多採用蒸煮方式代替油炸煎炒，這樣你能嘗到更鮮美的食物原味，還可以營造開放式無煙廚房。

(3)無糖飲料。一聽可樂等於多吃一碗米飯，而飲料沒有飽腹感，最容易給人什麼都沒吃的錯覺。如果你實在不能忍受淡而無味，選用無熱量的新型甜味劑。

(4)聞味止餓。最新研究證明，食物的香味能使大腦產生已經吃過食物的信息，所以在家中常備一些香味四溢的食品如菠蘿等等，常聞一聞會有奇效。

(5)吃新鮮食物。人工合成及加工食品往往加入過多的調味劑，某些成分會增加代謝負擔，所以在同一類食品中，應選擇新鮮食物。比如放棄炸薯條選擇鮮土豆。

(6)限鹽。鹽攝入過量不僅會損害健康，更重要的是無形中加大了食量。

減肥食譜

拍黃瓜

原料：黃瓜150克，水發黑木耳50克。

調料：蒜泥4克，香油3克，醋10克，醬油5克，鹽l克，味精0.2克。

做法：黃瓜洗凈，切去瓜尾，用刀拍酥裂，橫切成塊，放入盤中，木耳洗凈用沸水燙至熟，撈出

控水放在黃瓜上，將調料灑在木耳上，吃時拌勻即可。

註：黃瓜除熱量低，可除濕利水，清熱解毒外，其所含膳食纖維有促進有毒物質排泄和降低

膽固醇的作用。鮮黃瓜中特有的抑製糖轉化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能。黑木耳中的磷脂，

植物固醇及膳食纖維，可降脂，防止血小板凝集，減少血栓形成，有助於防治因血脂高所導致動

脈硬化。

蒜泥海帶絲

原料：水發海帶200克。

調料：蒜泥10克，醋15克，醬油10克，鹽0.5克，味精0.2克，香油3克。做法：把發好的海帶洗凈，切成細絲，加清水煮透煮軟后加調味品拌勻即可。

註：海帶含有豐富的植物蛋白質和鈣、鐵、碘，胡蘿蔔素等營養物質，現代研究證明其含有的

褐藻酸鈉鹽可預防動脈硬化，降低血壓。所含澱粉硫酸脂可降血脂，有益減肥，大蒜可降低血

脂，降低血壓，減少動脈硬化發病率。

翠絲銀針

原料：綠豆芽菜150克，芹菜50克。

調料：植物油20克，鹽1.5克，味精0.5克。

做法：芹菜洗凈切成細絲，綠豆芽絲洗凈，炒鍋上旺火，油燒熱，將原料下熱油迅速煸炒至豆

芽呈玉色，加鹽味精顛炒均勻出鍋。

註：綠豆芽菜含水量達94. 6%，熱量僅18千卡，體積大熱量低，具有清熱利水功效。芹菜富

含維生素P和膳食纖維，鈣，鐵等營養物質，可清熱降血壓，防止血管硬化。這兩種原料均利於

減肥。

水炒雞蛋

原料：雞蛋二個，韭菜50克，蝦皮10克。

調料：植物油15克，薑末3克，鹽0.5克，味精0.5克。

做法：雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗凈切成1.5厘米的段，放入雞蛋中攪均勻。炒鍋上火，植

物油燒溫熱后，放入蝦皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸后加鹽，薑末，味精，將雞蛋韭菜倒入鍋中，

用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。

註：韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進排便。本品採用水炒方法，使用烹調油少，成餚

咸鮮軟嫩，營養豐富，所含熱量少。