生肉應該用熱水洗，還是用冷水洗？很多家庭主婦都做錯了

生肉在鋪子上賣的時候，或多或少的會粘上一些東西，看起來感覺很臟，並且生肉擺在攤子上的時間比較久，被各種顧客挑選過，肯定生肉上有著不少的細菌。所以當人們把生肉買回家都要洗一洗，有些人認為用冷水洗生肉只能洗去那些表面的壞東西和少量的細菌，那麼用熱水洗生肉肯定會比冷水洗效果更好！

但真相是什麼了?用熱水洗生肉其實不好，雖然熱水是可以殺死一些細菌，但是肉類富含有大量的蛋白質，生肉泡在熱水中，其中的蛋白質會溶於水中，使生肉的營養成分大大減少。不僅僅只是蛋白質的減少，還會破壞肉的味道、口感。

還有一些人直接把生肉放在水龍頭下沖洗，雖然洗的是冷水，但是這種做法其實更不衛生。這樣的做法不但不能殺死細菌，還會通過亂濺的水花把細菌帶到廚房多處，砧板、洗菜池、菜刀等。

正確的做法應該是把生肉放到專門洗肉的盆子里，用冷水稍微洗一下，再把生肉上的水弄乾後下廚。還有就是要把生肉上的微生物和細菌殺死，不是冷水或熱水沖洗就可以的，而是要求高溫加熱再能殺死的。用沖洗的方法只不過是讓微生物和細菌轉移了一個地方，等再去洗其他的東西的時候又會被細菌感染。

除了清洗豬肉要注意外，選擇豬肉也是非常重要的。一看，二聞，三摸。

看：看豬肉的顏色怎麼樣，新鮮好的豬瘦肉顏色是均勻的淡紅色或者鮮紅色，而不是深紅色和深紫色。表面看起來呈大理石樣紋理，肥肉是潔白有光澤。

聞：聞豬肉的味道，好的豬肉帶著鮮香味，不好的豬肉帶有著一股酸味或者氨氣。冰凍豬肉解凍后，顏色、氣味都正常，但仔細聞的話還是可以分辨出來是否新鮮。過期的冰凍肉有著一股淡淡的臭味，表面顏色暗淡，有斑點等。解凍以後臭味會更加濃烈。

摸：新鮮的豬肉摸起來，有一點干或者有一點點濕，但是不粘手、彈性收縮能力好，用手壓下去后能及時恢復原樣。豬肉放的久了，尤其是在夏季，肉很容易變質。新的切面會很濕潤，也會粘手，彈性差。

大家還要注意注水肉，注水肉呈白色，用手重按壓下去會滲出水來，生肉很難再恢復原狀。