干煸鯽魚吃起來，味道香辣，魚肉鮮嫩，一上桌就被吃得乾乾淨淨

原料：鯽魚1 尾（重約500 克），鮮青尖椒、鮮紅尖椒各75 克，生薑5 片，大蔥6 段，小蔥花1 小勺調料：香辣醬1 大勺，料酒1 大勺，干辣椒節2/3 大勺，花椒1 小勺，老抽1 小勺，鹽1 小勺，胡椒粉1/3 小勺，香油1 小勺，色拉油1 杯

1. 鯽魚宰殺處理乾淨，切成1 厘米厚的塊，再用清水洗兩遍，揩乾水後放入盆內。①加入料酒、薑片、3 段大蔥、1/2 小勺鹽、胡椒粉和老抽拌勻，腌制15 分鐘。

2. 鮮青尖椒、鮮紅尖椒均洗凈去蒂，切成小節。

3. 坐鍋點火，倒入色拉油燒至六成熱，下入鯽魚塊炸熟至色黃干香，倒出瀝干油。

小貼士選購鯽魚時，首先要選擇比較活潑者。其次要選魚鱗完整，魚身沒有外傷，魚體黏液不多的鯽魚。鯽魚買回后要放入池盆內存養，水溫以4~6℃為宜。注意換水，不讓酸鹼物質、油脂和煙灰入內，以降低活魚死亡率，確保魚優質鮮活。如果能在池盆內設置充氧器，則效果更佳。選自《年年有魚》這本書，版權所有。

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