九龍營養課堂：芹菜的種類和作用是什麼？芹菜不能和什麼一起吃？
實際上，芹菜是一個總稱，是水芹、旱芹以及西芹的一個統稱。這三種芹菜不僅在外形上比較相似，而且在功能上也比較接近，很多人可能分的不是非常清楚。事實上，在生活中，我們食用的旱芹比較多，所以有時候，芹菜就可以代替指旱芹。旱芹的氣味比較濃郁，所以有些地方又將旱芹叫做「葯芹」。芹菜對人體有著諸多的功效。
芹菜的種類
芹菜的種類是非常繁多的，不過最為常見的要算水芹、旱芹以及西芹這三種。下面我們就來了解一下這三種芹菜之間的區別，以方便大家更好的了解芹菜。
水芹
水芹和旱芹、西芹外表區別還是比較大的，它是一種多年水生宿根草本植物。水芹呈淡綠色、有淡淡的香味。水芹既可以涼拌也可以炒著吃。
旱芹
旱芹也就是一般我們說的「葯芹」，香味濃郁，可以為肉類提香去腥，所以建議搭配豬肉、雞肉等一起炒食最好。
西芹
西芹原產於美國，個頭比較大，有淡淡香味，材質脆嫩，適宜和清淡的食材一起炒著吃。
芹菜的營養價值
膳食纖維
芹菜是一種膳食纖維含量比較高的食物，可以加快糞便在腸內的運轉時間，從而減少有害物質與腸粘膜接觸的機會，起到很好的預防結腸癌的幾率。
鐵
芹菜中的鐵含量很高，可以補充人體缺失的血，是缺鐵性貧血患者比較適宜的蔬菜，特別是那些皮膚蒼白、面色無華等人群，比較適合食用芹菜。
鋅
芹菜中還含有鋅元素，這種元素與性功能有關，它能夠促進人的性興奮，在西方，芹菜被稱為是「夫妻菜」。
另外，芹菜中的芹菜甙、有機酸、胡蘿蔔素、維生素C、揮髮油等物質，也對人體有很好的價值。
芹菜的功效與作用
降低血壓
芹菜中含有能夠降低人體血壓的物質，對於高血壓患者來說，可以經常吃一些芹菜。
鎮靜安神
經常食用芹菜，可以有利於情緒的穩定，對於鎮靜安神、消除煩躁有很大的幫助。
預防癌症
芹菜在經過腸道消化之後，會產生木質素以及腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，能夠抑制腸道內細菌產生的致癌物質。
養血補虛
芹菜中的鐵含量比較高，能夠起到補血的作用，缺鐵性貧血患者不妨多吃一些芹菜。
清熱解毒
對於肝火過旺的人，皮膚會比較粗糙，而且經常會有失眠、頭疼的困擾，可以適當的吃一些芹菜，對於緩解這些不適癥狀很有幫助。
減肥
芹菜被認為是負卡路里菜，這是因為吃芹菜所消耗的熱量遠大於攝入的熱量，所以想要減肥的人，不妨可以多吃一些芹菜。
芹菜的食用方法
芹菜無論是炒著吃還是拌著吃亦或是做餡料味道都是非常可口的。
芹菜胡蘿蔔碎
材料：
芹菜、胡蘿蔔各適量，食用油、食鹽、生抽各適量
做法：
(1)將芹菜清洗乾淨，摘掉葉子，和胡蘿蔔一起切成丁;
(2)鍋內放入少許的油燒熱后，放入胡蘿蔔碎炒出香味;
(3)加入食鹽和生抽進行調味，再加入芹菜丁翻炒均勻即可。
涼拌芹菜葉
材料：
芹菜葉適量，食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、花生粉各適量
做法：
(1)將芹菜葉摘下來后，放入清水中清洗乾淨后焯熟，然後撈出來過涼;
(2)將焯好的芹菜葉擠干水分，放入碗中;
(3)加入食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、花生粉攪拌均勻即可。
芹菜汁
材料：
芹菜150克、白糖適量
做法：
(1)將芹菜洗凈后，剁成小段;
(2)將剁好的芹菜放入砂鍋中，加入適量的水煮熟;
(3)將煮熟的芹菜段放入攪拌機中攪打成汁;
(4)過濾掉渣子，根據個人口味放入適量的白糖即可。
芹菜的食用禁忌
芹菜一般人群都是可以食用的，特別是對於高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女等人群尤其適合食用芹菜。
芹菜性涼質滑，所以對於脾胃虛寒、大便溏泄患者不要過多的食用芹菜。
芹菜具有降血壓的作用，所以低血壓患者最好少吃芹菜。
芹菜一次不要吃太多，每次以30克為宜，這樣更加有利於吸收。
有研究說吃芹菜會減少排精量。
芹菜的葉子能吃嗎
很多人在吃芹菜的時候，都會將芹菜的葉子摘掉，只吃芹菜的莖。實際上，這樣的做法是對芹菜的一種浪費。根據現代營養學研究發現，芹菜葉子中所含有的某些營養元素含量甚至比芹菜的莖還要高。例如芹菜葉中所含有的胡蘿蔔素是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍，維生素B1含量是莖的17倍，蛋白質含量是莖的11倍，鈣的含量是莖的2倍。所以如果將葉子直接扔掉的話，實際上損失了一大部分的營養。大家在吃芹菜的時候，可以連帶著芹菜葉子一起炒著吃，其實是不影響芹菜的口感的。
食物相剋表
與芹菜「相剋」的食物
醋
芹菜
醋與芹菜同食，會加快鈣的溶解速度，容易損害牙齒，也不利於人體對鈣質的吸收。
蛤
芹菜
芹菜與蛤蜊一起吃很容易引起腹瀉、腹痛等不良癥狀。
海蟹
芹菜
蟹含有維生素B1分解酶，與芹菜一起吃會破壞芹菜的營養價值，還會影響人體對蛋白質的吸收。
黃豆
芹菜
大豆富含鐵質，芹菜富含的膳食影響人體對鐵的吸收，因此兩者不宜同食。
牡蠣
芹菜
牡蠣中鋅的含量很高，有助於人體蛋白質和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性膳食纖維，會降低人體對鋅的吸收能力。
與芹菜「搭配」的食物
百合
芹菜
芹菜性味甘涼，富含膳食纖維，可清胃，滌熱，袪風。百合味甘性平，可潤肺止咳、清心安神。
花生
芹菜
芹菜與花生一起吃，有助於降低血壓，血脂，是高血壓、高脂血症和埃及硬化患者的理想食品。
桃
芹菜
芹菜具有降壓，通便的功效，與營養豐富的核桃仁搭配食用，是高血壓、便秘患者的理想食品。
西瓜
芹菜
西瓜有除水腫、降血壓的功能，芹菜可舒緩焦慮和壓力，混合榨汁食用，既涼爽清淡，又防病治病。
海米
芹菜
海米含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富，與富含膳食纖維的芹菜一起吃，營養豐富又可減肥。
香菇
芹菜
二者搭配食用，可和胃調中，滋陰補腎，對食欲不振、慢性胃炎、貧血等症有一定的療效。
大棗
芹菜
芹菜與紅棗都含豐富的鐵，二者搭配煮湯食用，有滋潤皮膚、抗衰老、養血養精的作用。
番茄
芹菜
芹菜和西紅杮都有明顯的降壓作用。另外，芹菜還含有豐富的膳食纖維，與西紅杮搭配可健胃消食。
豆腐
芹菜
芹菜平肝降壓、安神鎮靜、利尿消腫，與豆腐肝搭配，可清熱解毒、潤腸通便。
西紅柿
芹菜
芹菜和西紅柿都有明顯的降壓作用，芹菜還含有豐富的膳食纖維，與西紅柿搭配，可健胃消食，降低血壓。
豆腐乾
芹菜
芹菜平肝降壓，安神鎮靜，利尿消腫，與豆腐乾搭配，可清熱解毒，潤腸通便。
山楂
芹菜
山楂富含維生素C，與芹菜搭配，有利於人體對芹菜中鐵元素的吸收利用，有補血作用；山楂可以開胃消食，芹菜中含有較多膳食纖維，二者搭配，還有消食通便的作用。
堅果
芹菜
芹菜適宜和堅果一起搭配食用，堅果可以補充芹菜欠缺的脂肪，同時由於芹菜富含膳食纖維，又有抑制攝入過量油脂，避免加重腸胃負擔。
核桃
芹菜
芹菜富含膳食纖維和維生素，核桃富含植物蛋白和油脂，二者的營養成分可以相互補充，使人體獲得更全面的營養，還有潤發、明目、養血的作用。
芹菜不能和什麼一起吃？芹菜是我們生活中常見的一種配料，很多菜肴放些芹菜可以很好的幫助提味，但是並不是所有的菜都可以放芹菜的，那麼芹菜不能和什麼一起吃，下面就一起去看看吧！
芹菜的功效
1、芹菜鎮靜安神。從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
2、芹菜利尿消腫。芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。
3、芹菜平肝降壓。芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
芹菜不能和什麼一起吃
1、芹菜+蝦米：將所含的維生素B1全部破壞。
2、芹菜+醋：損傷牙齒
3、芹菜+兔肉：一起吃會脫水
4、芹菜+甲魚：一起吃會中毒，可以用橄欖汁解毒
5、芹菜+蛤蜊：影響維生素的吸收
6、芹菜+黃瓜：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養價值
7、芹菜+蛤：一起吃會引起腹瀉
8、芹菜+螃蟹：一起吃會引起蛋白質的吸收
哪些人不能吃芹菜
1、胃不好，有慢性胃炎的人，不要吃芹菜。這是因為芹菜的纖維長，有胃病的人吃了以後，會很不舒服。老人和幼兒的消化能力弱，也不要多吃芹菜。
2、芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。