魚的各種做法大全

在給大家介紹具體魚的具體做法之前，先告訴大家烹魚的五個竅門：1.煎魚防粘鍋。把鍋燒熱一點，油溫高一點，再放魚。2.燒魚防肉碎。做紅燒魚，先在鍋里把魚煎透或炸透。3.去腥晚放姜。先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固再放姜。4.蒸魚用開水。先將水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。5.凍魚放奶燒。冰箱的魚可在湯中放些鮮奶增加鮮味。（僅供參考，畢竟說是一回事，做又是另外一回事，只是希望給大家帶來些許幫助）

下面就給大家帶來一些具體的做法：

【紅燒魚塊】

主料:草魚500克 干辣椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖

1.草魚剁塊;姜切片。熱鍋放油,放草魚塊(魚塊的背面向下),小火煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒

2.放薑片、蒜、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、干辣椒，煎出香味后再放鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽

3.加450亳升熱水(一定要是熱水哦),大火燒開後用湯勺舀去浮沫,蓋鍋蓋轉小火煮約20分鐘;轉中火將湯汁收干一些,可將八角等香料夾出不要;最後放入蔥花舀出即可.

【茄汁鯽魚】

材料：鯽魚，蕃茄醬，薑片，青蒜。

1.鯽魚處理乾淨后，魚身兩面分別划幾刀，並用廚房紙吸干水份。

2.不粘鍋內加油和薑片爆香，下入魚煎至兩面金黃，盛出備用。

3.另起油鍋，入薑片和蒜白爆香。倒入蕃茄醬翻炒一下。

4.加入適量水倒入魚，並加少許料酒，生抽，鹽和糖調味。

5.小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁即可。

【開胃剁椒魚頭】

原料：胖魚頭1隻400克 香蔥2根 生薑1大塊 胡椒粉1/2茶匙 黃酒1/2湯匙 野山椒20粒 剁椒3湯匙蒸魚豉油3湯匙

1、魚頭洗凈擦乾水分，然後剖開，抹一遍黃酒後，加入切好的香蔥段和薑絲、胡椒粉，充分抓搓勻，然後腌10分鐘

2、取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好，將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開后再放入，用大火蒸10分鐘

4、取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花

5、炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上香菜即可

【耗油魚片】：1.魚肉洗凈，斜刀切成較大塊並均勻的魚片；2.把魚片放入碗中，放入蔥白、薑片，調入少許鹽、料酒，抓勻腌制半小時；3.盤底鋪上少許新鮮薑絲，擺入魚片，上面再放上少許新鮮的薑絲和蔥白段，表面撒上一些豆鼓，入開水鍋大火蒸8分鐘左右至魚片熟透；4.出鍋后拿掉表面的姜蔥，倒掉盤裡的水，用一湯勺蒸魚鼓油加入1茶勺的蚝油拌勻，淋在魚片上。5.撒上切好的蒜茸末和紅椒末，然後起鍋熱油，待油冒煙時，均勻澆在魚片上即可。

【干燒帶魚】

1．帶魚洗凈加少許鹽和料酒腌漬5分鐘左右，切好蔥，姜，蒜；

2．帶魚拍上麵粉，油鍋燒熱后，把帶魚放入煎至金黃色即可；

3．鍋內留余油，爆香蔥姜蒜，加入半碗清水，鹽半勺，白糖半勺，1勺料酒，半勺醬油，雞精少許，白鬍椒適量；

4．湯汁濃稠后把帶魚放入裹勻料汁，撒上香蔥段即可

【DIY咖喱魚片】

1.魚片片成薄片，放白鬍椒粉、料酒、鹽和少量咖喱粉腌制，洋蔥切末；

2.平底鍋到油，把腌好魚片煎熟成型；

3.油鍋燒熱放油，下洋蔥末炒香；

4.依次咖喱粉、糖、牛奶，炒出奶香咖喱味，然後放青豆；

5.把煎熟的魚片再次下入鍋中，裹上咖喱汁即可。

【家常美味酸菜魚】做法：1.黑魚切薄片，加料酒、姜粉、雞蛋清抓勻，腌制20分鐘；2.酸菜、泡椒、干辣椒切小塊、姜蒜切片；3.鍋里放油，爆香姜蒜片、花椒，放干紅辣椒、酸菜、泡椒一起翻炒出酸味；4.放雞湯，加鹽、糖調味；5.大火燒開后，下魚片，輕輕滑開至魚片煮熟，撒蔥花出鍋即可。

【干煎椒鹽鯧魚】

1.將魚清洗乾淨，兩面切上斜刀，抹上一層料酒和細鹽，腌制10分鐘，去腥入味；2.在魚身兩面拍上些乾麵粉，不用太多；平底不粘鍋燒熱，倒入適量油，下入蔥姜蒜煸出香味；3.從大火轉成小火，下入鯧魚煎，煎的時候撒上些椒鹽，煎至兩面略焦黃，即可出鍋裝盤了。

【干鍋魚片】

1.黑魚浸泡一會去盡血水，洗凈瀝干后片成魚片，加料酒，鹽，少許黑胡椒一起抓至發粘后腌制10分鐘以上。

2.藕去皮切成薄片泡在水裡備用。青紅椒切小塊。姜切片，蒜去皮拍散，蔥切末，香菜切段。

3.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香。下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽調味。

5.倒入魚片快速翻炒至變色。

6.最後調入少許生抽和糖炒勻，再撒入自製五香粉，蔥末，熟的白芝麻以及香菜即可。