胡蘿蔔蒸著吃有營養嗎？

胡蘿蔔是我們日常生活中很常見的一種蔬菜，不僅口感很好，而且營養價值極其豐富，受到很多人的喜愛。網上也流傳著很多有關胡蘿蔔的吃法，討論著怎麼吃才更加健康，炒著吃、煮著吃還是蒸著吃，說法各異。那麼，究竟怎麼樣吃胡蘿蔔才會最大程度地發揮出它的營養價值呢？

據《山西日報》報道，胡蘿蔔的營養價值非常豐富，經常吃胡蘿蔔可以對身體產生諸多有益的影響：胡蘿蔔中含有豐富的β胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為維生素A，能夠有效地改善人的眼睛疲勞和眼睛乾澀等問題；食用胡蘿蔔后，由β胡蘿蔔素轉化而來的維生素A可以使人的骨骼更加健康地生長，對嬰幼兒的發育具有重要意義。

用正確的方法食用胡蘿蔔，可以使人充分吸收其營養。據華龍網介紹，人要想充分吸收胡蘿蔔當中的胡蘿蔔素，最好將胡蘿蔔蒸著吃或者煮著吃。例如，可以在蒸飯的時候撒點胡蘿蔔丁；或者直接把胡蘿蔔切條蒸熟，當成甜食吃；還可以把胡蘿蔔蒸熟，加香油涼拌；當然胡蘿蔔也可以和其他食材一起進行燉或煮。

食品科學碩士趙慧敏在接受《健康時報》採訪時對於如何挑選胡蘿蔔提出以下建議：

1、挑選橙紅色的胡蘿蔔。食用胡蘿蔔對人體最大的好處就是攝取其中的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素的含量又和胡蘿蔔的顏色有很大關係，顏色越深，胡蘿蔔素的含量也就越高，所以橙紅色的胡蘿蔔要比黃色的胡蘿蔔含有的胡蘿蔔素更多。

2、選購內芯細且肉厚的胡蘿蔔。整根胡蘿蔔中胡蘿蔔素含量的橫向分佈為胡蘿蔔外皮層的胡蘿蔔素含量最高，肉質層的含量次之，而含量最低的是內芯層。因此，在挑選胡蘿蔔時，最好挑選內芯細且肉厚的胡蘿蔔。（趙鵬）

　　本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。