雞身上的這些部位再香也不能吃

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作者丨鴿子中醫（ID：zhongyi863）

雞肉是一種物美價廉的肉類，很多人都喜歡吃。但是相比豬、牛、羊的大塊肉，雞肉給人的感覺就是「零件」太多了。我們吃大盤雞的時候，很糾結，這塊是雞的那個部位？為什麼老闆給我端的大盤雞沒有這個部位啊？能吃嗎？同時，很多人也在討論：「翅尖不能吃，給雞打針注射疫苗的地方，聚集毒素多」「雞脖子不能吃，淋巴結多......」到底孰真孰假？雞身上到底哪些部位不能吃？

一、被稱為「尖翅」的雞屁股不能吃

雞的「尖翅」與「翅尖」是兩個部位。

雞的尾骨退化，幾塊尾骨癒合成一塊尾綜骨，這塊肉質滑嫩，但同時淋巴結聚集，稱為「尖翅」，俗稱「雞屁股、雞尖」等。

雞給葯部位，通常是翼下，皮下組織豐富，比較「松」的地方；常給雞注射疫苗，就選擇這個部位。稱為「翅尖」。

其實真正不能吃的是雞屁股背側呈對成分佈的尾脂腺。也就是雞啄來啄去，給羽毛上油的地方，這個部位是雞身上唯一的脂肪性腺，兩枚，在雞屁股兩側，對外界環境直接開放，容易引發腺體阻塞或炎症，因此，不建議吃。

翅尖這個部位是雞打針的地方，淋巴所在地，積累了有毒有害物質；並不是這個部位不能吃，而是「注射部位藥物殘留」是很難把握的。

二、法氏囊不能吃

雞直腸上部，是中樞淋巴器官。不僅是雞，所有動物的大型淋巴器官：胸腺、脾臟等都不建議食用。含有大量沒有來得及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物。即使高溫烹飪，一些嗜熱菌也可能不被殺死。

哺乳動物沒有法氏囊，但和闌尾相似。通常隨著雞的發育，法氏囊會逐漸萎縮，僅留很少殘跡。但是很多養雞場出欄日期短，沒來得及退化都進入消費市場了。相比農家養的蛋雞時間長些，會慢慢的能消失。

三、雞身上還有那些不能吃？

宰雞的時候，包括鴨、鵝等頸、胸部各有一對淋巴結，表皮下面有一些明顯的小型淋巴集結。腸道周圍分佈也有淋巴結。有些無法摘除，如果沒有發生病變，吃下去倒不會對健康產生危害。所以吃雞脖子，不放心的情況下，可以將雞脖子上的皮剝下來，相對更安全。

但是大型腺體，比如甲狀腺、甲狀旁腺等所含激素多，胸腺、氣管一同摘除，禽肉業標準化屠宰中，是要去除的。自己宰雞時可以注意。

四、雞雜碎怎麼辦？

內臟中，脾臟是外周淋巴器官，肺臟和器官容易含有致病菌，需要切除。平時說的「雞雜」一般包括肝、腎、胗、雞腸等。

肝臟具有代謝、解毒功能；腎臟負責排泄有害物質；胗將食物磨碎。這三個內臟與一些有害的代謝物質有關，有害物質可能會殘留；雞心則沒有此類問題。因此，肝、腎、胗、腸不建議頻繁大量食用。