家庭自釀桃紅葡萄酒的方法

桃紅葡萄酒的顏色介於白葡萄酒和紅葡萄酒之間，同時具備白葡萄酒清爽味道和紅葡萄酒芳香口感，可以和任何食物搭配，本文介紹家庭自製桃紅葡萄酒的方法：

桃紅葡萄酒產生有多種方式：1.青葡萄和紅葡萄共同搗碎後過濾一起發酵；2.中途停止紅葡萄酒發酵；3.混合紅葡萄酒和白葡萄酒；4.採用提前放出紅葡萄中的粉紅色果汁發酵的放血法。此處重點介紹第二種方法，又稱為葡萄皮接觸法。這個相對簡單點，接近家庭自釀。

釀造過程：

1. 葡萄處理。採用一般的紅葡萄品種，採摘，挑選，去除破損的，清洗乾淨，晾乾水分，葡萄破碎，加入發酵容器中。

2. 第一次發酵。控制好溫度在25度左右，加入酵母，調硫片，果膠酶等輔料，簡單密封，帶皮發酵2天。

3. 過濾分離。發酵兩天後，發現葡萄酒顏色變成桃紅，就做過濾處理，分離葡萄皮，獲得第一次發酵后的葡萄汁。

4. 第二次發酵。加入白糖，採用跟白葡萄釀製一樣的條件，完全密封葡萄酒繼續發酵葡萄汁。

5. 過濾澄清。葡萄酒發酵完全以後，過濾殘渣，做澄清處理，獲得最後的桃紅葡萄酒。

方法說明：

用葡萄皮接觸法釀桃紅葡萄酒的原理，實際上是通過控制葡萄皮的浸漬時間，來讓葡萄酒顏色到達一個合理值。釀酒的前半過程接近紅葡萄酒，後半過程接近白葡萄酒。由於葡萄皮中的單寧，色素浸泡時間比較短，所以釀出來的桃紅葡萄酒更接近白葡萄酒的口感。

其他方法。

葡萄皮接觸法是做桃紅葡萄酒用的最多的，然後就是放血法也很常見，主要作為紅葡萄酒的副產品出現，而混合白葡萄酒和紅葡萄酒調配的辦法比較少見，用於香檳的偏多。

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上面的釀酒過程說的很簡單，省略了很多細節操作，這主要是因為那些內容是自釀葡萄酒的基礎操作。如果你對自釀葡萄酒還很不熟悉，建議你看看：