家庭自釀柳丁酒方法，簡單易學

柑橘類的水果由於其香氣十足，非常適合釀酒，但有些人不喜歡成熟水果的臭黃味而且裹足不前。自民間釀酒後，有人拿來柳丁來釀酒，叫大吉大利酒。過年時，當做送禮特別合適，釀酒師說曾經在過年時候推出橘子造型酒，送禮很討喜喲！

成品量400cc

製作時間大約1-3個月

材料：新鮮柳丁1000g（去皮后大約剩下600g的汁和果肉），砂糖約75g（柳丁原有糖度，外加糖分，總平均糖度25度），水果酵母菌0.3g（用量為原料的萬分之五）

工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條

做法

1：水果柳丁去皮，取肉和汁稱重600g，用手套上手套捏碎或者用機器打碎，去籽。

2：取汁液用糖度計量，以糖度25度減去現有水果糖即為要補足糖度，例如柳丁測出的糖度為12.5度，而釀酒需要的糖度是25度，則25度-12.5度＝12.5度，此時需要補充糖度。而現有600g的量，因此12.5度*7500，一般砂糖的糖度以100%計，故須要補糖度7500除100＝75g即可。

3：在家庭釀造中，不一定要如此精算，大家可以採用傳統1斤水果4兩糖的意思來算補加唐亮會非常容易的，比如這4兩糖是25度的4兩，現在水果柳丁糖度是12.5度，要補12.5度的糖，是25度的二分之一，也就是4兩糖的二分之一量，就可以求得補加糖量。

4：加補糖量后先攪拌均勻，再加入已活化好的水果酵母菌。

5：先用封口棉布做好氧發酵1天，第二天起就用塑膠袋做厭氧發酵，一直到發酵完成。發酵完成時間1-3個月，依發酵情形而定。初期酒味重，還有甜味但沒有水果香氣，後期酒精度高，香氣濃，但甜味降低甚至變成無糖，會產生微酸。

6：發酵完成後可采壓榨過濾，家庭式的釀酒可以直接用過濾袋手套上手套擠壓過濾。再澄清轉桶數次即可。若量大時可採用自然澄清方式取上層澄清液沉澱，再壓榨其渣液。

7：最後在裝瓶前可調整酒精度、糖度，甚至色澤等，根據自己的需求而定。

8：若要保持較久，裝瓶后可以用隔水溫度70℃滅菌一個小時，將雜菌殺死。也可以採用另外一種方式，添加二氧化硫或者直接加抑菌劑處理。

注意事項

因為釀造水果的糖度夠甜，所以不一定要補加糖來處理。如果不在乎酒精度的高低，則可以不額外加糖來釀造，風味自然會純醇，但釀出的酒精度可能只有5-8度而已。一般釀酒的糖度與酒精度的關係大概是2度的糖度轉變成1度的酒精度。故25度糖的水果，大約釀出12.5度的水果酒。如果想要濃度更高的酒，除發酵過程中不斷的補糖外，最常用的方法是直接額外添加混合食用酒精，或者採用蒸餾法，濃縮提高酒精度。

糖用一般的砂糖即可。早期傳統常用冰糖釀酒，我在釀酒那收集到冰糖用在浸泡酒比較號，發酵的酒用不要太精緻的砂糖即可。用特砂則風味會比較清淡，顏色不會影響水果的本色。二砂顏色會比較深，適合用在較深色的水果釀造，如果價格差不多，建議一律採用特砂來釀酒即可。

水果酵母菌稱重定量后，最好要先做活化，讓乾燥的酵母菌蘇醒繁殖再增殖，這樣不會擔心釀酒失敗。活化有一定的方法，大家可以看看網路上水果用活性乾酵母菌用於酒類的製作方法。想了解更多釀酒知識，釀酒製作方法，酒辨別方法請關注微信公眾號：tsj-1997或者（xiaohuashuojiu）