烤焦的食物會致癌？這才是真相

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作者丨鴿子中醫（微信id：zhongyi863）

夏天快到了，又是一個夜夜吃大排檔的好時節，燒烤肯定是標配，烤的焦黃焦黃的雞翅、雞腿、羊肉串、還有各種蔬果等等，想起那種感覺就直流口水。

有不少人問，狠多街邊美食都屬於垃圾食品，甚至還有致癌的危險。幾乎要烤黑的燒烤賣相那麼差，吃了會致癌么？

大家會這麼問，也很讓人欣慰，畢竟都開始關注健康了。烤焦的食物會不會致癌呢，我們一起來看看真想到底是什麼？

肉類

肉類在燒烤的時候，維生素和氨基酸會遭到破壞，影響到人們對這些營養物質的攝入。再說，人們吃燒烤不一定都是為了營養，絕大部分人都是為了風味口感的是不。我們還是從其他方面說起吧。

1，很多商家在烤肉的時候，為了讓食物吃起來外焦里嫩，裡面的肉不會充分加熱。這些常吃的肉裡面最容易有寄生蟲了，比如蝦、貝類、魚、牛肉、豬肉等，再加上很多大排檔的肉類不一定都是從正規渠道買來的，還有可能在運輸過程中二次被污染，在吃之前沒有經過充分的清洗，在燒烤的時候因裡面不能充分加熱會使部分寄生蟲依然活躍在肉裡面，被人誤食后，損害人體健康。

2，在烤肉的時候，大量的炭火煙霧附著在肉表面，與脂肪結合很容易產生大量的多環芳香烴，該物質很早就被世界衛生組織認定為致癌物，容易誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌等。有調查統計顯示，經常吃燒烤的女性比不愛吃燒烤的女性患乳腺癌的概率要高出兩倍。

3，很多商家為了讓肉吃起來口感鮮美，往往會提前用亞硝酸鹽浸泡肉，而且為了讓肉吃起來香嫩無比，大都會選用肉皮較厚或者脂肪較多的肉來進行燒烤。事實上是，脂肪越多，產生的致癌物會越多，特別是燒焦了的肉皮。

蔬果

蔬菜、水果中脂肪含量比較少，再加上蔬菜水果比較易熟，所以就會減少致癌物的形成。蔬菜水果只要清洗乾淨，寄生蟲存在的概率就非常低。

蔬菜水果中含有豐富的膳食纖維，有促進腸道蠕動的作用，利於致癌物的排出。同時，維生素C有助於抑制亞硝酸鹽對人體的侵害，蔬菜中的維生素E還有很好的抗氧化作用，所以燒烤的果蔬就要安全的多。

關於燒烤會不會致癌的問題，大家應該也都清楚了。燒烤肉類最容易產生致癌物，蔬果相對就會好很多。

為了身體的健康，還是少吃燒烤為好。真的忍不住，那就多烤些蔬果吧。

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