「不苦不澀不是茶。」這是許多茶友時常掛嘴邊的一句話。

相信喝茶的朋友們也會在平常遇到這個問題：非常非常貴的茶，竟然喝起來不僅是不苦也不澀，而且還很淡。那很多人就會納悶了，這個茶這麼淡，值這麼多錢嗎？

為了探究這個問題，小編帶大家先來看一看這杯茶湯的構成物質是什麼？

茶多酚：重量占干茶約18%~36%，是茶湯苦味和澀味的重要因素；同時也是茶湯濃度的構成。苦味很好理解，澀味則是口腔中感到乾燥、收斂的一種感覺。

咖啡鹼：重量占干茶約3%~5%，帶著苦味。茶葉中含量最高的一種生物鹼，此外茶葉中還有少量可可鹼和茶葉鹼。

茶氨酸：重量占干茶約1%~2%，具有焦糖香味和類似味精的鮮爽味，能緩解茶的苦澀味，增強甜味。

茶湯中大部分的苦味和澀味都來自茶多酚與咖啡鹼，便宜的茶，往往苦澀，讓人覺得味濃，而貴的茶，沒那麼苦澀了，卻讓人覺得味淡。

那這些物質在茶葉中又是如何分佈的呢？

茶多酚含量：春茶<夏茶，嫩葉<老葉

咖啡鹼含量：春茶<夏茶，嫩葉>老葉

茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩葉>老葉

看到這裡，大家就恍然大悟了，很多貴的茶往往春季採摘，而且採得特別細嫩，茶多酚和咖啡鹼這樣的苦味物質少，而茶氨酸含量高，苦澀對口腔形成的刺激性小了，自然就感覺淡了。但是要注意一點就是，淡並不意味著寡薄，一個茶除了濃淡，還要看它的口感是否順滑，香氣、滋味是否有層次，回甘的快慢，喉底的韻味等等。

所以，我們通常說的濃淡其實並不是茶葉真正的濃淡，僅是苦澀物質而已，濃度應該是茶葉內含物質含量和豐富程度的總和。

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