烤肉前可以先塗油

烤肉好吃的的一個重點，就是要盡量保留它的肉汁，肉汁是美味的來源。不然吃起來會老老的。

烤肉前塗油也是保留肉汁的一種方法，而且會因為肉的表層被油覆蓋，所以原本一些會隨著血水流失的水溶性營養素，在碰到油之後就被擋住，不會流失了。

所以塗過油的烤肉，吃起來香Q油潤，非常可口。此外，在待烤的肉類上塗油，因為油的導熱性高，可以使肉很快變熟，有效縮短烤制的時間。因為塗油只是為了防止湯汁流失和加快導熱速度，所以只要抹上薄薄的一層就可以了。

通常烤豬肉可以塗一些豬油，烤牛肉則塗一些牛油，不過也有人認為這樣吃起來雖然很香，但是不夠健康，所以也可以改用色拉油或橄欖油之所以在待烤的肉上另外塗油，而不直接塗烤肉醬，一方面是因為有些調味料裡面含有顆粒或雜渣，例如沙茶醬，烤太久容易變苦，另一方面是因為水分比較多的烤肉醬，沒有阻止水溶性營養流失的功能，反而會使肉類蛋白質凝結的速度變慢，造成肉汁更多的流失。

更多燒烤秘籍請訂閱微信公眾號： shaokaomiji (燒烤秘籍)