前兩天央視的一篇食用蕨菜可增加致癌風險的文章刷爆朋友圈，但作者看到都是一面的談蕨色變得感覺，作者詳細的讀了一下央視的這邊文章，找出了主要的特徵點。

1、這條新聞是真的，據央視稱，通過在動物牲畜身上進行實驗，發現蕨菜中含有的原蕨苷，原蕨苷被列為二類致癌物質，食用後會對肝臟造成損害，嚴重會致癌。

2、原蕨苷在常溫下很容易揮發，提純的原蕨苷在正常的室溫下就能夠分解了。所以蕨菜在食用前，先在滾燙的沸水中焯一下，能夠將蕨菜內的原蕨苷含量大幅度降低，這樣吃起來也是比較安全一點的。

處理蕨菜的小竅門

1、蕨菜要選擇顏色紅色，粗壯表面有絨毛的，這樣的蕨菜新鮮，口感嫩滑，不苦

2、蕨菜要掐頭去尾留中間最嫩的部分，還有一個原因是葉子中很有的致癌物是最高的。

3、蕨菜一定要焯水！一定要焯水！一定要焯水！

涼拌蕨菜的做法

1、蕨菜洗凈切斷備好。小米椒切碎粒，蒜壓成泥備用。

2、蕨菜放開水中煮大約一分鐘。撈出後過冷開水，瀝干水份待用。

3、蕨菜段碼入碟中，均勻淋上生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油調成的汁。

4、再撒上蒜泥。另鍋下油爆香小米椒。將小米椒淋在蕨菜拌勻即可開吃。

作者還是認為「拋開計量談毒性就是耍流氓」，對於蕨菜的毒性作者也是認可，我們也用正確的方法來降低可能危害的可能性，蕨菜嘗鮮可以但要少吃正正確的吃才好。

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