濃縮果汁，就一定比鮮榨果汁次嘛？
小時候，我喝過「最純」的果汁，無非就是匯源、大湖什麼的，買瓶都樂喝喝都洋氣死了；至於喝得最多的，好像還是酷兒和統一鮮橙多之類，超市裡隨便都能買到的果汁飲料。
這一兩年，喝果汁似乎越來越時髦了。
光是「鮮榨」早就不稀奇了，現在流行「輕斷食代餐」、「detox 排毒」，還有便利店冷櫃里挑花眼的「NFC」、「Cold Press 冷壓果汁」……
這些風靡全世界的「新概念果汁」，聽聽就高級得不得了，再加上美貌的設計和包裝，你是不是也覺得，好像喝個一口，整個人就變時髦、變健康了？
其實，我們喝的不是果汁，是lifestyle；其實，邊喝邊覺得「好健康啊」，心裡還是一萬個問題搞不清楚：
有些要冷藏的保質期那麼短，匯源之類的卻可以放那麼久？
便利店裡一大堆NFC（非濃縮果汁），又是什麼妖艷貨？
那些「最好的」輕斷食冷壓果汁，真的能排毒減肥嗎？
最最最關鍵的問題，我要怎麼挑果汁？
目錄
1｜果汁三大門派：鮮榨，加工，冷壓果汁
2｜門派大pk，到底哪種最好？
3｜冷壓果汁真是神葯么？
4｜重重重重點：吃瓜群眾該怎麼挑果汁？
1｜鮮榨果汁
普通壓榨 ，無法市售
鮮榨的定義，很嚴格。只有在家或者路邊果汁店裡，拿水果現榨的，才能叫鮮榨果汁。
傳統的鮮榨果汁，保留了大部分果肉和鮮果的香氣，但它們沒有經過任何形式的殺菌處理，特別容易氧化（變色）和變質，最好是現榨現喝，過夜就不能喝了，完全上不了超市/便利店的貨架。
在一定條件下，新鮮果汁也是可以經放的~但這都是有代價的，接著往後看~
2｜加工果汁
a. 濃縮還原果汁
企鵝君的童年真愛酷兒、鮮橙多、果粒橙
貨架上那些不用冷藏、保質期好幾個月的果汁，就屬這一類。
濃縮還原，指的是把水果榨出汁，經高溫或真空濃縮，再次兌水稀釋。
老規矩，一張圖簡單粗暴看懂！
濃縮還原果汁加工流程圖，
注意100%和非100%還原的區別!
一瓶果汁飲料（注意！是飲料！）的最低國標，是果汁含量達到10%，剩下的嘛，基本都是水、白砂糖、糖漿、食用香精... 以及各類增稠劑、防腐劑，哦，可能還要補充點兒在加工過程中流失的維生素。
藍鵝，就算包裝上標註了100%純果汁，也可以是濃縮還原的。此處點名：匯源和大湖！
100%並不代表原汁鮮榨，這百分比前的數字，取決於你往濃縮的果汁里兌了多少水：
舉例來說，在濃縮果汁的時候，如果90%的水份都被去掉了（即濃縮果汁只佔原果汁10%的體積），那麼，只需要在還原時加回90%的水，就可以說自己是100%的純果汁了呢！
30%？80%？100%？這是個數字遊戲。再多兌一份水，這就叫50%的果汁飲料啊喂！
你可能會問，既然要加水回去，幹嘛還要濃縮啦？
因為，運輸方便、成本低、方便生產嘛...
b. NFC（非濃縮果汁）
一走進便利店，滿貨架的果汁都標著NFC... 瓶子倒都長得蠻好看的，但NFC究竟是什麼鬼，別欺負我土好嗎！
NFC的全稱是Not From Concentrate，「未經濃縮還原」的意思。也就是說，你在瓶子里見到的果汁，就是從水果榨出來的原汁，不摻水。
你看下面這個圖，流程簡單多了！
NFC果汁加工流程圖
棒誒，原榨！那，NFC 跟 鮮榨果汁的區別，到底在哪裡？
關鍵就在保質期。NFC經過了巴氏消毒，在冷鏈條件下一般能保存一個月左右。
另外，不像大多數濃縮還原果汁那樣經過了反覆脫水、兌水和超高溫的殺菌，放在冷櫃里的NFC果汁，只經過了一道加熱滅菌程序，口感、新鮮度上了個大台階，水果中的酶類和維生素，也保留得相對更完整。
3 ｜ 冷壓果汁
「輕斷食」、「果蔬代餐」、「三日排毒套餐」... 類似的名詞，你近兩年也聽得不少吧？
這些號稱喝完連飯都省了的「明星果汁」，一套好幾瓶的「排毒套餐」，採用的基本都是冷壓（Cold Press）的製作工藝。
製作一瓶「冷壓」，就意味著從清潔水果開始，到壓力榨汁過程，再到最後果汁入口，都要全程避免氧化、保持低溫，力求果蔬汁不變色、風味新鮮，確保最大程度保留營養成分。
但因為巴氏滅菌要加熱，一般的冷壓果蔬汁為了保證「冷」，沒法兒用巴氏，保質期跟鮮榨差不多，也就一兩天，這怎麼玩兒？看到了商機、一心想宣（xiao）傳（fei）冷壓概念的各大品牌商們，怎麼甘心就這麼算了？
為了讓延長冷壓果汁的保質期，聰明的他們用上了一個大招，HPP滅菌！
HPP技術，最長可以讓果汁保存40多天呢
冷壓果汁加工流程圖, 2、3中的小三角代表高壓處理
所以，「新鮮果汁」的標籤，冷壓果汁也能貼上咯！但我們回到之前說的，新鮮果汁「經得起放」，是有代價的。
大量新鮮原材＋高科技加工設備＋全程冷鏈＝？
貴啊！一套四五瓶的果汁喝一天，要價兩三百，要是買個一周的套餐，這賬，你算一筆看看。
所以，哪種果汁更好？
概念搞清楚了，來個果汁品類大pk吧。
光從風味和營養保留來看，果汁優劣的排序可以參照這座小金字塔。
最新鮮的冷壓傲居小小的金字塔尖（第1名），緊跟著的是不經濃縮但經巴氏滅菌的NFC（第2名），100%濃縮還原也還算得上原汁原味（第3名），至於市面上最常見的，經過重重工序堆出來的各種果味飲料，對不起，只好讓你們墊底了（最後1名）
喲，這麼看來，穩坐塔尖的冷壓果真完爆其他所有果汁了？
「最好的」輕斷食冷壓果汁，真能排毒減肥嗎？
冷壓的營養保留是好的，味道也確實新鮮，但大家那麼捨得往裡砸錢，圖的並不是這些。
我知道你是這樣想的：「我花了那麼多錢，就是沖著月月瘦十斤，年年十八歲，排毒減肥美容養顏去的～」
騷瑞，企鵝君會一本正經地告訴你：短期喝沒卵用，長期喝風險多。
幾瓶果汁的卡路里，比你一整天吃的飯低多了，一天只吃幾百大卡怎麼可能不瘦！你也不是不知道，一直低卡下去，就算不頭暈乏力，也會餓得前胸貼後背，而恢復正常飲食以後的反彈，更是不難想象...（咦，我不小心說出了事實）
至於長期營養不均衡的後果，請複習企鵝君的營養學入門小科普。
含糖量也是個大問題。商家最愛掛在嘴邊的，便是喝他們的果汁相當於吃掉多少多少蔬果。比如最早玩兒冷壓概念的美國Blue Print，就強調按他們的飲用方法，1天可以攝取20磅（大約9公斤）的蔬果。
9公斤！正常情況下一天根本吃不完的蔬菜水果！就算維生素礦物質爆表了，但裡面易致胖的果糖，也輕輕鬆鬆超過了你日常會攝入的均量。
「呃，可這麼多果蔬纖維吃下去一定能清宿便排腸毒啊！」
冷壓過程，會把果蔬用極細緻的方式壓碎，本就不如新鮮蔬果里的完整纖維有效，而一旦濾掉了渣渣，你攝取的纖維量遠不如直接吃水果來得划算，不是嘛。
排毒？事情是這樣的：只要正常飲食，我們的身體本來就有很好的自然排毒機制...
吃瓜群眾要怎麼挑選果汁？
1｜盡量避免兌水的果汁飲料
想喝真正的純果汁，先看配料表裡有沒有「水」。
有，ok，再看看是不是100%還原的？
如果是，情有可原，之前拿走多少水，現在都原原本本放回去了。不是，那繼續往後看，配料表後頭是不是還有一串小尾巴？以及，果汁含量是不是寫著不少於10%？
全中的話，這並不是瓶純果汁，而是瓶兌了好多水的，含果汁的，飲料。
2｜添加劑、加糖多的，拜拜
沒錯，只要在標準規定的範圍內，所有的食品添加都合乎情理。但都什麼年代了，消費者有權追求更天然的產品標籤~
和酸奶一樣，更少的添加，必須成為我們的標準之一。
介意食品添加的，大可放心喝NFC和冷壓，絕對純正；而市面上標註了100%的濃縮還原果汁，多數的配料表上也只有水和濃縮果汁，亦無需驚慌。
少喝額外添加糖和香精、味道不純正的果汁吧！畢竟，水果本身既不缺香氣，也不低糖。
3｜簡單粗暴看價格
動輒十幾、二十一瓶的NFC，和好幾張毛爺爺一套的冷壓，並不是我等吃土群眾不眨眼睛就能隨便剁手的。
這也好辦，各取所需。
嫌貴，就去買好喝的100%還原果汁，雖然好喝的真心少。無所謂價錢或是想嘗個鮮的，可以選各方面表現都更出色的NFC和冷壓果汁。
4｜指望靠輕斷食排毒減肥還是算了吧
我也願意偶爾為冷壓的新鮮和好味道埋個單，換個心情。但講真，抱著從此告別贅肉迎娶白富美的心態，屢下數百元的血本買果汁當，飯，吃？先看完這篇文章，三思而後行也不遲。
總之，飯，還是要好好吃的呀！
套路應該已經get了吧？
我們的測評都緊接著科普！
明天，且看各大門派果汁一較高下
冤枉錢都替你們花了，大家坐等結果吧
文｜Judy
設計｜心悅YUE
攝影｜MIn / 鹵咸
