腌辣椒的做法

主料：青辣椒 適量，蒜，白酒 2兩，糖 10克，鹽 適量，花生米 100克，雞精，嫩姜

腌辣椒的做法步驟

1.辣椒剪去蒂頭，但要剩下一小段。洗凈晾乾，用刀在1/3尾部劃上一刀，以便腌時辣椒出水收癟。

2.盛入無水無油盆里，加入蒜粒，放入白糖，白酒，少許雞精，如有嫩姜更好，加入鹽，比炒菜要多。鍋蓋包上保鮮膜，防油污。每天上下甩三次以致腌得均勻。類似倒缸。

3.腌上兩天後出水，這時花生放入高壓鍋干蒸蒸熟，冷卻倒入辣椒中，以便吸收辣椒腌出的水份，腌出的花生脆脆口感。

4.還是在室溫下放上二天發酵，每天再把盆子甩上三次。此時已有濃濃香味。

5.然後裝瓶，低溫放個一月後再吃安全，降低亞硝酸鹽，腌的多儲存得當可以吃上一年不壞。