重組牛肉、注水牛肉……教你如何鑒別牛肉的真假

近期，新聞報道了許多牛肉造假的事件。

天啦嚕，還能愉快吃牛排嗎？

不用擔心，FDA君來教教大家怎樣區分真假牛肉！

如何判斷牛肉的新鮮度？

牛肉中富含肌紅蛋白，肌紅蛋白與氧氣有很大的親和力，因此牛肉暴露在空氣下不同的時間，會呈現不同的顏色。

然而，肌紅蛋白同一氧化碳有更好的親和力，只要在變色的肉中注入一氧化碳，肉質會立即恢復成新鮮的鮮紅色，因此在購買鮮肉的時候，要特別注意查看生產日期。

如何分辨注水牛肉？

注水肉的肉質發白髮亮表面光滑，用紙巾一壓，紙巾變得濕潤，手按壓后，壓痕留在肉上。而沒有注水的肉顏色黯淡，有些微黏性，手指按壓后，壓痕會回彈。但是，若注水肉被絞成肉糜，此時肉眼就很難分辨，這時需要牢記一個原則：一分錢一分貨！

如何分辨重組肉？

重組肉又稱為組合肉、拼裝肉、塑形肉，是用酶蛋白、化學或物理等方法，將兩塊以上的肉粘合在一塊，再進行分割的肉。

重組肉並不是用「膠水」粘合的，而是用一種叫「卡拉膠」的添加劑，這是一種從海藻中萃取的天然膠體，能夠幫助肉類粘合。重組肉的風險不在於添加劑，而是在於肉類加工時可能受到污染，原肉的內部處於無菌狀態，因此只要煮至5分熟即可食用，而重組肉內部有不少微生物，必須煮到全熟才能吃。

重組肉和原切肉是可以很好分辨的，重組肉多是規整的圓形，會腌制過後進行售賣，從而掩蓋口味差的事實。

除了需要注意辨別真假牛肉之外，市面上還有一些不法商販，在偷偷售賣病死畜禽肉~

病死的畜禽肉、內臟中含有病原或其他有毒有害物質，人食用了這樣的肉，有可能發生食物中毒或傳染性疾病。

【病死畜肉主要表現為】

肉體放血不全，

肌肉色澤深，呈暗紅色或黑紅色，

脂肪呈淡玫瑰紅或紅色，

宰殺刀口不外翻，

骨髓紅染，淋巴結通常腫，

切面呈暗紅色、紫紅色或有其它病理變化。

正所謂一分錢一分貨，

為了買到新鮮健康的肉，

大家千萬不要去貪小便宜，

通過正規渠道買正規肉才是王道哦~