老年人保健：第二期《老年人營養食譜》
一、老年人由於衰老過程的特殊性，在攝入營養時應側重以下幾方面:
（1）蛋白質:衰老過程蛋白質以分解為主、和成減慢。隨年老年人需要蛋白質較多，但因消化能力弱，肝腎功能差。所以飲食中植物性蛋白質(豆類)和動物性蛋白質各佔一半為宜。
（2）水分:老年人體內水分逐漸減少，體內水分不足，易發生便秘，也易發生痔瘡，故平時應適量多喝些開水。
（3）富含抗氧化劑的食物:飲食中的抗氧化劑包括維生素A、C、E以及微量元素硒等。這些物質對抗衰老、抗病十分重要，其特點是增強機體的免疫系統。故老年人應多喝綠茶、菊花茶，多吃新鮮蔬菜，水果。
（4）鈣質：老年人群體常伴有骨質疏鬆的發生，因此飲食中應增加鈣，同時要安排適當的戶外活動，以便機體能夠合成足夠的陽光維生素--維生素D,以保持骨骼強健。營養學家建議，老人每日飲三杯豆漿或脫脂乳，可保證每日必需的1000毫克鈣量。
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二、老年食譜品種求「變」
一日三餐是獲取身心健康的物質基礎，安排老年人的食譜絕不應固守一種模式，而要勤於變化。飲食養生的要旨之一，是要求保管營養平衡。所以每天最好安排三十種食物以備選擇，至少也要吃二十種以上的食物才能達到膳食平衡的目的。
僅以礦物質與微量元素為例，數量多達幾十種，分佈極其廣泛。如果食物每天都一樣，不僅影響口味，降低食慾，更糟糕的是會造成某些營養成分的不平衡，甚至缺乏，從而埋下患病的禍根。
三、老年食譜四季求「變」
一年四季氣候變化很大，故食譜應有所不同。
1、春季要突出溫補洋陽氣類食物，如選擇蔥、蒜、韭菜等蔬菜，根據「春日宜省酸增甘，以養脾氣」的原則，大棗、瘦肉、禽蛋、魚、豆類等亦是佳品。
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2、夏季要注意補足水分和鉀、鈣、納、鎂等礦物質，蛋白質及維生素b，維生素c等。蔬菜每天不少於500克，豆腐不少於100克，雞蛋1個，少量瘦肉;應少吃油膩食品。另外夏季苦瓜等苦味食物值得推薦。
3、秋季易使人產生「秋燥」的癥狀,如咽干、唇裂、口渴、便秘等，飲食要點是養陰潤肺，芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、蘿蔔類為度秋佳品。
老年人秋天飲食調養應以「清潤」為宜。秋季易傷津液，故平時要多飲些開水、淡茶、豆漿以及牛奶。還應多吃些蘿蔔西紅柿、豆腐、柿子、香蕉等，這些食物具有潤肺生津，養陰清燥的功效，同時要禁煙、酒及辣椒等燥熱之品。
暮秋時節，精氣開始封藏，進食滋補食品較易被機體消化、吸收和藏納，有利於改善臟器的功能，增強素質。對體弱多病的老年人，更有康復祛病和延年之效，可適當吃些雞、鴨、牛肉、豬肝、魚蝦等以及蓮子、大棗之類的食品。
4、冬季是閉藏之令。進食要點是「保陰潛陽」，即多吃斂陽護陰的食品，如胡麻仁、龜、鱉、蓮藕、木耳等。天氣寒冷，宜增加熱量，加強抗寒能力，故狗肉、羊肉等高熱量食物不可冷落。另外，冬天應多吃些新鮮蔬菜，以免維生素缺乏。