手沖咖啡的實用教程

HARIO V60 設計概念

V60的設計是單純的沖刷，以螺旋狀的肋骨來產生扭擠的功能，增加可溶性物質的稀出量

肋骨的弧形設計是為了增加水停留在顆粒中的時間

1.藍色的部分是表示直線的肋骨，與黑色相較之下，水的路徑短了許多，而將肋骨做出適當彎曲，除了可以增加水的路徑外，孤形肋骨還會在水位下降期間，將水流往中心集中，籍以產生擠壓的功能.

2.水位在下降時，水流會順著螺旋狀肋骨，將水流做集中的動作，而這個動作就如同擰毛巾時的狀態一樣，會將水中的咖啡顆粒做一次性的擠壓，而且為了將擠壓功能極大化，在給水的控制上，水位都不可以超過粉層的高度.

3.當水的位置過高時，過多的水量會導致水往濾杯的方向，這樣除了會大幅度降低咖啡顆粒的飽和度之外，口感上也容易因此而變得偏薄和具有水感.

（tips:判斷水位是否過高，除了可以從表面觀察，萃取水柱也是一個觀察重點，水柱如果集中垂直，表示給水量適中.）

如果萃取水柱有偏移的狀況，那就是水量過大，過多的水量會壓迫著水流往阻力小的地方留，導致咖啡顆粒萃取程度大大下降.

影響咖啡萃取的因素有很多，其中，水溫、研磨度、粉水比、使用的水以及因注水不同帶來的萃取時間的不同，這些是人為控制的. 而萃取時間也會因器具不同而改變.

怎麼來萃取？

需要準備的過程:

最好是純凈水，加熱到90-92度之間（如果沒有溫度計的話，不要等沸騰，水壺中心冒泡時大概就在這個溫度，但如果是不小心沸騰了那就之後放在一旁30-45秒鐘）;

水溫:

淺烘的咖啡:92°–95°

中度烘焙的咖啡:90°–92°

中深度烘焙的咖啡:88°–92°

沿著接縫摺疊濾紙

將濾紙放進濾杯里，用熱水徹底淋濕清洗，如果是天然濾紙要特別小心.淋濕清洗不僅可以洗掉紙漿的味道，還可以加熱濾杯，如果不提前加熱，萃取的時候水的溫度就會急劇下降，造成不當萃取;

稱量15g的咖啡粉（這裡所示範的豆子是哥倫比亞），倒入研磨機中中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗.並將咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平

第一次注水

以小水柱從中心注入，然後慢慢往外繞出，就像是輕輕地在粉面上鋪上一層水一般，雖然是小水柱但請注意繞圈速度不要刻意變慢，因為一旦繞圈速度太慢，水柱就會往單一方向流入，這樣粉層吃水就不均勻.

第一次給水結束后，咖啡粉顆粒會因為排氣而相互推擠，產生膨脹的現象，在膨脹到最高點或者快靜止時（表面的水量會慢慢變干），就是第二次加水的時間點.

第二次注水

第二次注水也是從中間開始，以小水柱注入粉層底部，為了讓水柱的穿透力可以集中，繞圈移動的範圍要小，大概是一元硬幣大小，然後再往外繞出.第二次給水開始就要注意水量，盡量不要超過粉層的高度，也就是說，當水柱繞到快靠近濾紙時，就可以停止給水.

Hario V60在初期給水時，會因為大部份的咖啡粉顆粒都處於排氣旺盛的狀態，而讓其所產生的空氣流動，很快就傳到濾紙邊緣，所以此時如果一下給太多水，反而會把水往兩邊帶而非底層，因此要利用小水柱加速繞圈，來避免這些問題產生.

隨著原本濾紙邊較厚的粉層會因為吃水變重，而隨著水位下降滑落並變薄，水位下降到一半就可以進行第第三次注水

從第三次給水開始，就要觀察水位下降的幅度，同樣是從中心開始給水繞圈，水量不要超過粉層高度，這時也會觀察到泡沫比例已經佔滿表面，第三次注水就要加大咖啡顆粒翻滾，讓沉積的顆粒全部翻滾，進而溶解出可溶性物質.

滾動的顆粒會因為停止加水而開始靜止，此時就要靠下降的水位所造成的流速，來讓咖啡顆粒產生摩擦，所以加水一旦停止，咖啡粉顆粒就往下沉，造成堵塞，所以特別要留意加水的節奏.

如果斷水次數太多，就等於讓咖啡粉顆粒一直泡在水裡，這麼一來，就會導致尾段的咖啡萃取產生澀味和雜味.

當達到接近設定的分量（15克粉，225克水量) 時，可以移開濾杯……..