柿子和牛奶一起吃會「中毒」？

柿子和牛奶一起吃會「中毒」，因為柿子中含有鞣酸，特別是未成熟的柿子，大量的鞣酸和牛奶中的蛋白在胃酸的作用下變成鞣酸蛋白，再和食物中的纖維素、果膠結合成「胃石」，也叫「胃柿石」。

「胃柿石」會對胃造成機械性損傷，壓迫胃壁，堵塞幽門，刺激胃酸分泌增加。形成「胃柿石」就會有腹脹，噁心，嘔吐等癥狀，甚至會出現糜爛性胃炎、胃潰瘍，嚴重時患者需要手術取出「胃柿石」。

富含蛋白的食物還有雞蛋，螃蟹等，在這個柿子成熟，螃蟹變肥的季節，很多人會巧合的把這兩樣食物同時放嘴裡，再加上心裡沒數，暴飲暴食，難免會「中毒」。

但是，形成「胃柿石」有幾個重要的條件，一、柿子中鞣酸含量高，成熟的柿子中鞣酸含量低，只有未成熟的柿子中鞣酸含量才高。二、大量的鞣酸才會迅速形成「胃柿石」，意味著只有吃了大量未成熟的柿子，然後再吃富含蛋白的食物才會造成「胃柿石」。

所以，柿子和牛奶可以一起吃，柿子和螃蟹也可以一起吃，但是要適可而止，吃柿子中毒的大多數都是因為吃太多或者柿子沒有成熟。

如何分辨柿子是否成熟，很簡單，舔一舔，如果很澀，鞣酸含量就高，沒有完全成熟。

市面上銷售的柿子一般都是脫澀了的甜柿子，吃一個兩個無所謂，即使吃完以後喝牛奶也不怕。千萬別把樹上的柿子摘下來就吃，最起碼也要和成熟的蘋果放置一段時間，讓柿子在乙烯的作用下成熟脫澀。

鞣酸蛋白也不是一無是處，它反而是一個很好的止瀉藥。鞣酸蛋白被製成片劑，治療急性腸炎和非細菌性腹瀉。鞣酸蛋白在胃內不發生變化，達到小腸后，在鹼性條件下，胰蛋白酶使得蛋白部分被消化，釋放出鞣酸，發揮止瀉的作用。

任何事物都具有兩面性，同時我們也得學會適可而止。