「知食」老人牙口不好，怎麼保證營養？

老年人牙口不好，用怎樣的方式來解決吃東西的問題，不能因為牙不好就讓老人好多東西不吃，會營養不平衡啊。

照顧老人要像照顧嬰兒一樣。

讓老人試試蛋羹和酸奶之類不用牙齒嚼的東西。如果不愛吃丸子，就把雞肉豬肉剁碎了，放在蛋羹里一起蒸。或者給一些炒肉末、肉鬆放在粥里也可以。

我國2016年發布的老年人膳食指南，在成年人膳食指南的基礎上加了4條關鍵推薦：

少量多餐細軟；預防營養缺乏。

主動足量飲水；積極戶外活動。

延緩肌肉衰減；維持適宜體重。

攝入充足食物；鼓勵陪伴進餐。

其中第一條就提到了老年人咀嚼能力下降的問題，對這樣的老年人，提倡把食物製作得細軟一些。

比如說，可以採取以下措施：

——食材要切小切碎，不要大塊肉、大塊雞、整根菜直接煮。比如說，肉類可以切成肉絲、剁成肉末，也可以反覆剁碎做成肉丸來吃，就好咬多了。

——把骨頭、魚刺盡量剔除之後再烹調，就像給小寶寶做輔食的時候那樣。

——煮粥、煮飯時烹調時間長一點，煮飯加入全谷雜糧時先浸泡一下，再多放一點水，就軟爛些。用電壓力鍋來烹調會更軟爛。

——豆子、雜糧、種子等需要用力咀嚼的食物，可以打成粉來吃，或者買超市的烤制打粉產品，比如糙米粉、紅豆粉、芝麻粉等。

——豆子、堅果、雜糧也可以用豆漿機打成豆漿、米糊來吃，比如黑豆核桃漿、黃豆燕麥漿、山藥糙米糊等。

——如果咬不動，水果或蔬菜可以用豆漿機或食品加工機打成漿狀食用。如果吃不下生的，先蒸熟再加水打漿也可以。

——盡量避免煎炸、熏烤、爆炒等烹調方法，也要避免給老人吃粘性的食物，如炸糕、麻團、黃米糕、盆糕等，既快速升血糖，又不容易咀嚼和吞咽，嚼不爛就更不好消化。

不過還要提示一下，一定要定期帶老人家去看牙科。

人並不是進入老年就一定會掉牙，大部分牙齒損失的情況是因為日常護理牙齒的意識和知識不夠，出現齲齒和牙周疾病，又沒有及時治療。

同時，即便牙齒拔掉，只要牙槽骨正常，還可以種植牙。

這樣可以大大提高老年人的生活質量，也讓他們能得到足夠的食物營養。

牙科方面的研究發現，

如果進入老年後比同齡人保留較多牙齒，食物咀嚼的力量也比較大，就更有希望獲得長壽。

最後的忠告是：考慮到食物蒸煮柔軟，烹調時間加長，難免會增加維生素的損失，每天再服用一粒複合營養素，彌補烹調損失，然後就不用擔心了，讓老人安心享受柔軟食物吧。