很多人早餐都喜歡吃包子，鬆軟可口，滿嘴爆汁，可是總在外面買包子，很擔心衛生問題，為了吃上放心包子，咱還是辛苦點，自己做吧，尤其是家裡有小朋友的親們。今天小編就教大家自己在家做鬆軟香甜的包子，方法很簡單，學會這幾種做法，你都可以自己開個包子鋪啦~

做包子作難的是發麵，面發好了就成功了一大半啦。下面教你發麵，蒸出鬆軟大包子。

簡單來說，發麵可以分為四步：

1、一袋酵母用溫水或牛奶融化開

2、將麵粉放到化開的酵母水中，先拌成小麵疙瘩

3、乾麵粉都均勻沾上水變成小麵疙瘩后再往一起揉成光滑的麵糰

4、發酵至兩倍大，麵糰上有氣泡眼，說明麵糰發酵好了

在這個過程中，注意這幾點，會讓你發麵的成功率更高：

1、選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉；

2、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的「食物」，可以讓麵糰更好的發酵；

3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起來的；

4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻，以500g麵粉為例，加入的水約為250g-300g，具體視麵粉對水的吸收情況而定；

5、和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，麵糰太干，蒸出來的包子會比較的硬；

6、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要盡量的揉光滑。

完成發酵后，揉成長條狀，等距切成小塊，按壓成外皮。

取一個小麵糰擀成明顯中間厚周圍薄的包子皮。

面發好了，接下來我們開始做餡嘍~

灌湯小籠包

餡料：

600g豬肉、2大勺紹興酒、1勺鹽和糖

半勺麻油、3勺醬油和水、白鬍椒粉適量

豬皮凍400g、1勺薑末

1、將去毛洗凈的豬皮切成細條，放入涼水鍋中加姜蒜和少量料酒熬煮大約40分鐘左右，將熬煮后的湯汁濾清，裝入容器中放冰箱冷藏至凝結成凍，取出后切成塊，與肉餡混合。

2、豬肉剁碎，把生薑切成末，加入醬油、麻油、鹽、糖和白鬍椒粉，攪拌。

3、混入豬皮凍塊混合均勻，灌湯肉餡就準備好啦

4、準備好麵皮后就可以開始做小籠包，包好後放入蒸籠中大火蒸半個小時左右即可。

5、因為灌湯的原因，吃的時候要小心燙，蘸點姜醋，一口一個，好吃到不得了~

冬天啦！灌湯包可以說是很適合啦~，先咬開一個小口，喝口熱湯，然後整個下肚！超好吃~

牛肉洋蔥餡包子

材料：

面片（製作方法和叉燒包一樣），煮熟的牛肉1斤，洋蔥1個，醬油，食用油、食鹽、2片生薑

步驟：

1、把煮熟的牛肉和薑片、洋蔥切碎；

2、在切碎的牛肉餡里拌入1小勺醬油和食用油，攪勻；

3、然後把洋蔥拌入牛肉餡，加1小勺食鹽拌勻；

4、在麵皮里放上餡料，包好後上籠屜蒸20分鐘即可。

鮮肉大蔥包

材料：

面片（製作方法和叉燒包一樣）、生抽1大勺、料酒1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、香油2大勺、碎豬肉350克、胡椒粉1小撮、蚝油1小勺、蔥花1大勺、薑蓉1小勺

步驟：

1、把所有的調料拌入碎豬肉里，攪勻；

2、麵糰發酵好后，切塊，壓扁，擀麵片，開始包包子；

3、包好後放入籠屜，蓋上蓋子，讓包子發酵20分鐘，再開大火蒸20分鐘即可。

蜜汁叉燒包

叉燒餡

梅頭肉 300克 叉燒醬 40克 蚝油 10克

醬油 5克 黃酒 少許 蜂蜜 15克

生薑 5克 大蒜 10克 澱粉 1小勺

做 法 ：

1、梅頭肉切小片，大約是比指甲蓋略大的厚片，放入鍋中小火煸炒，梅頭肉本身帶肥，所以這裡沒另外放油，小火煸的時候慢慢會出油。

2、煸至肉色變白肥肉吐油后，轉中火下薑片和拍散的大蒜炒出香味。

3、烹入黃酒，依次下叉燒醬、蚝油、醬油、蜂蜜炒勻。

4 、加熱水至沒過肉面，加水的量根據鍋來定，如果密封性能高的鍋，不太損水就少加點，如果用炒鍋煮就得多加點。

5、移入砂鍋，中火燒開後轉小火煨約1小時，肉酥爛后勾適量水澱粉收汁。水澱粉就是澱粉加水（約1：5）和勻。收汁的時候開中到大火，邊倒水澱粉邊攪，別收太干太稠哦。

6、大概這個狀態，盛出放涼（大約360克），蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上完全凝固。

7、平底的一面朝上，中間放約30克左右的叉燒餡。

8、隨意的把四周的皮揪到中間捏緊，注意不需要捏褶子，揪到中間捏住即可。

9、將包好的包子依次放入蒸籠中，所有包子包好后靜置15分鐘，注意蓋上蓋子防止表皮變干。整個過程只有這一次醒發。大火燒開上汽後繼續大火蒸約12分鐘，關火后燜約3分鐘。

/10、開蓋取出后趁熱食用，涼后再復蒸透味道不會變。

什錦菜包

餡料：

1磅上海青、8個新鮮香菇、3匙植物油

4塊豆腐乾、1匙醬油、半匙糖

半勺芝麻油、⅛匙胡椒

1、上海青洗凈后將水分擠干，用碎肉機切碎

2、香菇切碎后加入少量植物油用熱鍋翻炒幾分鐘

3、豆腐乾切成丁后混合其他材料，加入鹽、胡椒粉、醬油等配料混合均勻

4、準備好餡料和麵皮后，就可以開始包包子啦，包好後放蒸籠里大火蒸上15分鐘左右就可以開吃~

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