食補雌激素，平穩過渡更年期

幾十年前，美國科學家在調查時發現：中國人食物中鈣的含量看似遠低於美國人，但骨質疏鬆症發病率反而低於美國，並且這一現象同樣在移民至美國但仍保持中國傳統飲食習慣的中國人中存在，而那些改變了傳統飲食習慣的中國移民，同樣表現有與本土美國人相同的骨質疏鬆發病率。

因此，他們推測，中國傳統食物中必然存在著某種物質，能影響人體鈣的代謝。

這些科學家通過對中國人食物成分的分析發現，正是豆類食品，不僅使他們終於找到了上述現象的答案，也從此開創了植物性雌激素這一新的研究領域。

從廣義上講，植物性雌激素主要是指那些具有雌激素作用、能與雌激素受體結合、產生一系列雌激素所應有的生理反應的化合物。

從1954年至今，已發現的植物性雌激素有將近400種，它們主要存在於水果、蔬菜及穀物中，並為人們經常食用。大豆、黃香草、木樨、苜蓿籽及一些植物油是植物性雌激素的最主要來源。

植物性雌激素的部分作用機制現已基本得以闡明。例如，它具有一般意義上的雌激素作用，能調節人體內分泌水平，增加更年期婦女血清中雌二醇水平，降低卵泡刺激素及黃體生成素含量，進而改善女性更年期綜合征癥狀；能增加更年期婦女血漿高密度脂蛋白的含量，降低低密度脂蛋白及膽固醇的含量，從而具有改善心血管功能的作用等。植物性雌激素的保健作用，特別是對骨質疏鬆及更年期綜合征的改善作用，正日益受到廣泛的關注。

貼心提示：大豆作為一種完全蛋白，具有高度可消化性，其所含的必要氨基酸含量可滿足甚至超過兒童和成人的需要。（1）大豆蛋白中含有的異黃酮對降低膽固醇相當有效，從而對促進骨骼的鈣化有益；（2）富含鐵，平均100克大豆蛋白中含鐵17毫克，其含量遠遠高於牛奶；（3）富含精氨酸，有助於荷爾蒙的釋放，促進肌肉形成，有助於傷口的癒合，維持健全的免疫系統。此外，黃豆及其製品還含有谷氨酸及天門冬氨酸，對腦神經細胞的代謝有良好作用。（4）大豆還含有不飽和脂肪酸，對延緩動脈粥樣硬化、治療高脂血症、預防冠心病和心肌梗死以及腦血管意外等，均是理想的輔助食品。

文章來源：於康.於康家庭營養全書：中國家庭必備手冊.北京：科學技術文獻出版社,2012.

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