牛奶的秘密 牛奶里隱藏的秘密，到今天才知道「喝錯了」！

伴隨著人們生活水平的提高，牛奶成為家庭必備飲品。大家更多選擇的是純牛奶和鮮牛奶，雖只有一字之差，但在營養方面還是有很大區別的。

究竟哪種奶更適合我們？今天帶你走進牛奶的世界去一探究竟。

首先，做個測試，看看你買的牛奶，究竟能不能達到你想要的營養效果。

純牛奶鮮奶VS

如果你買的是保質期很長的牛奶，那麼恭喜你，營養效果一般，它是純牛奶。

雖然純牛奶和鮮牛奶的原料都是以鮮牛乳為原料，但鮮牛奶要比純牛奶的營養高出很多！這就要從殺菌過程說起。

巴氏殺菌高溫消毒

鮮牛奶 也稱巴氏殺菌奶，巴氏殺菌鮮牛奶是經過60℃-82℃低溫加熱處理的生鮮牛奶，由於殺菌方法溫度不高，能最大限度地保存牛奶中的營養活性物質。但是必須在4度以下的溫度來保存，而且保質期會很短。

乳業專家指出：營養、新鮮、安全的鮮奶是孩子成長的最佳選擇，尤其是鮮奶中的活性物質對孩 子的生長發育十分有益。

純牛奶屬於高溫消毒奶，是經瞬時至少132℃超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下保存。這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物，但這樣滅菌后的牛奶營養成分損失較大，尤其是鈣和維生素。相對，保質期也會很長。

常溫奶保存期長，卻是以犧牲營養為代價的，而且其失去的是珍貴的命脈素。常溫奶不僅在加工時受到嚴重破壞，在幾個月的長保質期內還將繼續損失。

形象地打個比方，巴氏奶好比新鮮的鮑魚，而超高溫滅菌奶好比鮑魚罐頭，從新鮮和營養角度看，鮮牛奶要優於純牛奶。

根據國家規定，類似高溫消毒奶的純牛奶自2008年１月１日起就不能稱為「鮮牛奶」。

袋裝奶盒裝奶

牛奶的品質未必與價格絕對正比，因為價格的構成當中包含了包裝、廣告、營銷費用和利潤等很多方面，而這些是消費者享受不到的。

既然家裡有冰箱，既然每周都出去採購，何必要買能放那麼久的牛奶呢？

每次看著朋友扛著成箱的牛奶回家，我都會暗暗竊笑，也不知道他喝的是營養還是就好那一口兒，這裡面的「貓膩」我就不告訴他。

並不一定所有的鮮奶都是用袋裝的，也有盒裝、瓶裝，但保質期都較短。

奶源添加劑

巴氏鮮奶對奶源要求高，必須採用新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產必須在24小時內完成，全程冷藏，保質期5-7天，不含有任何香精、增稠劑、防腐劑等添加劑。

常溫奶對奶源要求低，還可以用奶粉還原，為了支撐其無菌、超長保質期的要求，並不排除加入防腐劑和穩定劑的可能。

帶有噱頭的牛奶

市場上經常可以見到「特濃奶」、「高鈣奶」，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。

專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等並非不可，但應按國家標準規定添加，且應明示，讓消費者明白消費。此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。

目前國內巴氏鮮奶的消費每年都在以20%的速度遞增，牛奶消費的主流正轉向鮮奶。從營養角度來看，還是建議就近訂奶比較好，要找質量好、信譽高的鮮奶生產廠家。

現在，你會作何選擇呢？